蛋白质降解及其产物氨基酸检测的研究进展

孙秋君，陈晓晔，朱建良

(南京工业大学制药与生物工程学院，江苏南京210009)

蛋白质降解及其产物氨基酸检测的研究进展

孙秋君，陈晓晔，朱建良

(南京工业大学制药与生物工程学院，江苏南京210009)

综述了蛋白质的降解方法，包括酸水解、碱水解、酶解以及超声辅助水解，并分析比较了每种方法的优缺点。其次从检测方法的角度综述了蛋白降解产物-氨基酸的分析检测方法，包括化学分析法、电化学分析法和分光光度法。

蛋白质，降解，氨基酸，检测

氨基酸营养已成为蛋白质营养研究的热点之一，氨基酸作为蛋白质消化的主要产物，在动物营养代谢中起重要作用。与蛋白质的吸收相比具有吸收速度快、耗能低、不易饱和等特点。从20世纪初氨基酸工业化生产以来，氨基酸生产主要有蛋白水解法、发酵法和有机合成法，在实际应用中，主要是用蛋白质水解法制备氨基酸。因为氨基酸是蛋白质的基本结构单位，各种蛋白质都含有20余种氨基酸，蛋白质由大量氨基酸通过肽键连接为大分子的物质，它们都带有不同的侧链。水解的目的就是使蛋白质中肽链断裂，生成自由的氨基酸。因此水解法是最简单最容易的制备方法［1］。

1 蛋白质的降解方法

1.1 酸水解

蛋白质的酸水解是在高温条件下用无机酸催化进行，常用的无机酸是盐酸、硫酸和甲基磺酸等［2］，其中，盐酸是最通用的水解剂，它既可以应用于液相的水解模式，也可以应用于气相的水解模式，水解过后容易蒸发除去，水解产物可以浓缩，并且只要很少的缓冲溶液就可以溶解。……