夏秋绿茶的品质特征及其提升技术研究进展

刘跃云，叶 阳，杨 坚，陈小强，周 为

（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室，浙江杭州310008；3.松阳县农业局，浙江丽水323400）

夏秋绿茶的品质特征及其提升技术研究进展

刘跃云1，2，叶 阳2，*，杨 坚1，陈小强2，周 为3

（1.西南大学食品科学学院，重庆400715；2.中国农业科学院茶叶研究所，国家茶产业工程技术研究中心，农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室，浙江杭州310008；3.松阳县农业局，浙江丽水323400）

从色泽、香气、滋味等方面综述了夏秋绿茶的品质特征，提出了有利于夏秋绿茶品质提升的方法，分析了运用在茶叶初加工中的高新技术，认为这些高新技术可以运用在改善夏秋绿茶色香味的研究上。

夏秋绿茶，品质提升，色泽，香气，滋味

夏秋季绿茶的产量一般占全年茶产量的30%～50%，产值约占30%［1］。一直以来，夏秋绿茶由于苦涩味重、香气低、色泽差的品质使其市场价格较低。目前国内外茶叶市场基本稳定，中高档茶叶如名优绿茶畅销，而低档茶，尤其是夏秋绿茶积压严重［2］，夏秋茶因效益差，茶农不采，企业不做，绿茶产区普遍存在不采夏秋绿茶的现象。夏秋绿茶除作为传统饮品外，还是茶叶深加工的主要原料，提高夏秋绿茶品质及其资源利用率，是茶产业增效、农民增收的一条有效渠道，夏秋绿茶品质提升已成为亟待解决的难点和关注焦点。

1 夏秋绿茶品质特征概述

1.1 夏秋绿茶品质化学成分特征