中条山林区可食树芽资源开发与利用研究

原庆峰

（山西省中条山国有林管理局台头林场， 山西 阳城 048100）

近几年来，有些可食树芽蔬菜（比如椿芽）已经家喻户晓。以这些树芽为原料烹制出的菜肴，不仅吃起来味道鲜美，而且对人体健康还有某些补益作用，有些树芽还可以作为茶叶饮用。随着人们生活水平的提高，芽菜已悄然进入人们的生活。人类回归自然、追求绿色的消费理念为树芽资源的开发利用提供了前所未有的发展机遇和广阔的发展前景。

1 可食树芽资源概况

中条山林区位于山西南部，气候温和湿润，具有独特的生态、物种和景观上的多样性，素有“山西天然植物宝库”的美称。现已查明本区有1 400多种种子植物，包括木本植物78科、164属、462种，其中树芽可食的就有100余种，包括柳、桑、槐、榆、杨、枸杞、栾（木兰菜）、黄连木、香椿、刺楸、梓、揪、野皂荚、京山梅花、辽东楤木（龙芽菜）、花椒、流苏、华北紫丁香、七叶树、茶条槭、元宝槭（华北五角枫）、八宝茶、桃叶卫矛、木槿、金银忍冬、胡枝子、鼠李、勾儿茶、黄连木、南蛇滕等，其中华北紫丁香、七叶树、茶条槭、元宝槭（华北五角枫）、八宝茶、桃叶卫矛、木槿、金银忍冬、胡枝子、鼠李、勾儿茶等树芽还可代茶饮用。目前常见的树芽蔬菜有下列几种。

1.1 桑

桑叶其性凉，有袪热明目之功效，微甘带苦，可与粳米同煮，做成“桑芽粥”。

1.2 柳

柳叶味微苦，可清肝热，利尿除湿，止痛，对肝热头昏、风热头痛、黄疸、小便短赤有辅助治疗作用。柳芽焯水后可以凉拌食用。

1.3 辽东楤木（龙芽楤木、刺老芽）

辽东楤木（龙芽楤木、刺老芽）性凉，有清热解毒、利尿除湿之功，可治腹泻、痢疾。……