化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展

赵亚楠，何翠婵，律冉，钟耕，2，*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）

化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展

赵亚楠1，何翠婵1，律冉1，钟耕1，2，*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）

魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，简称KGM），是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖，具有亲水性、凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性等多种特征，在食品、医药、化工及生物领域应用广泛。简要论述魔芋葡甘聚糖的结构和理化特性，并综合介绍魔芋葡甘聚糖的化学改性研究进展，分析概括化学改性对魔芋葡甘聚糖成膜性能的改善作用。以期为魔芋葡甘聚糖膜的进一步研究提供理论基础，扩大它的应用范围，从而促进魔芋资源的开发。

化学改性；魔芋葡甘聚糖；膜；性能；研究进展

魔芋（Amorphophallus Konjac）又名天南星，为天南星科草本植物。主要分布在东南亚，生长在亚热带地区的高山或丘陵区域。在我国已有2000多年的栽培历史，主要用作食品和食品添加剂[1]。魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan，简称KGM）是魔芋精粉的的主要成分，其水溶胶在适当条件下成膜，薄膜可生物降解，安全无污染，符合国际绿色包装的发展方向[2]，具有良好的应用前景。

但直接用未经改性的魔芋精粉作膜材料，因其强度较低，耐水性、阻湿性及抗菌、防腐性能差，应用受到限制[3]。自20世纪90年代至今，越来越多的科学家致力于改善魔芋葡甘聚糖薄膜性能的研究，并取得显著进展。脱乙酰、酯化、交联等化学改性方法广泛应用，极大地扩大了魔芋葡甘聚糖薄膜的应用范围。……