螠蛏的营养及活性成分研究进展

孙秋颖，张付云，李伟，张瑛

（大连水产学院食品工程学院，辽宁 大连 116023）

螠蛏的营养及活性成分研究进展

孙秋颖，张付云*，李伟，张瑛

（大连水产学院食品工程学院，辽宁 大连 116023）

螠蛏作为一种海洋双贝壳类软体动物具有较高的营养价值和许多功能性成分。这些活性物质成为了功能性食品、保健品等的开发热点。对螠蛏的营养和功能性成分的研究现状及其前景进行概述。

螠蛏；营养；活性成分；研究进展

螠蛏[Sinonovacula constricta（Lamarck）]，俗称蛏子、青子，隶属于软体动物门，瓣鳃纲，异齿业纲，帘蛤目，竹蛏科贝类，是我国四大养殖贝类之一。广泛分布于我国和日本沿海，在我国主要分布在南北沿海滩涂[1]，其产量相当丰富。螠蛏属（S inonovacula）由Prashad于1924年创立。该属的主要特征为:贝壳长形，背腹缘近于平行，前后端圆，两壳关闭时前后端开口；具粗糙的壳皮，壳顶低，位于背前方1/3处；贝壳中部具1条自壳顶至腹缘的浅斜沟；外套窦短而宽[2]。螠蛏肉性寒、味甘咸、能补阴、去邪热，治烦闷、冷痢、热痢、妇女产后虚损等症。螠蛏营养丰富，富含人体生命活动所需的各种必需氨基酸、不饱和脂肪酸等营养物质[3]。螠蛏肉的一般营养成分的特点是蛋白质丰富、低脂肪，富含灰分和总糖。其功能性成分较多，因而具有较高的研究和利用价值。目前对于螠蛏的养殖技术日益提高，遗传学育种以及分子学鉴定、营养成分分析都有一定的研究，螠蛏干品的加工工艺也日趋完善[4-7]，本文仅对其保健功能和活性物质的研究进行概述。……