浅议目标管理在餐饮服务质量管理中的应用

陈榕

摘要：随着我国经济发展，中国的餐饮业蓬勃发展，竞争日益激烈，餐饮服务质量的高低关系到餐厅的生存和发展，也是餐饮业在市场竞争中取得优势的关键元素。本文以餐饮服务质量为研究对象，根据餐饮服务及目标管理的特点，探讨如何应用目标管理提高餐饮服务质量，并在此基础上提出相应的对策。

关键词：目标管理 服务质量 餐饮

餐饮服务质量是指酒店为宾客提供的、能够满足顾客需要的、并且能达到规定效果的、餐饮产品特性的综合体现。主要由环境、设施、设备运行状态、产品和服务水平构成。服务质量的好坏包括两方面的因素，一是餐饮的“硬件”设施，包括餐饮的外型建筑、设备设施、房间布局、室内装修、家具用具的设置等；二是由人提供劳务性服务的“软件”设施，包括餐厅员工的工作作风、工作态度、服务技能、文化修养等，这两方面是保证服务质量的关键因素。对于前者，已有许多相关的论述，本文着重对如何应用目标管理提高餐饮的劳务性质量展开探讨。

1、餐饮服务的特点

餐饮服务内容主要包括优良的服务态度，完好的设备，完善的服务项目，灵活的服务方式，娴熟的服务技能，科学的服务程序，专业化的员工，快速服务效率。其特点：

1.1 餐饮服务产品的无形性

是指产品中不具有物质的显性，没有专利和长期稳定性可言，需要创新和随环境改变。

1.2 餐饮服务产品的不可贮存性

主要指产品中的劳务部分的即逝性。……