母爱香肠

● 孔繁勋

每到冬天，就盼着吃上母亲亲手制作的香肠，这已成了我的一种希望和习惯。

记得从小的时候，每到春节，母亲在筹备年货的时候，总是不忘准备一些香肠。这是她多年养成的习惯了。因为母亲嫌街上买的口味不好，又不卫生，所以她总要自己亲手做。母亲制作的香肠，从选料、切配、调味等，都十分讲究。她选料精细，肥瘦肉搭配适当。母亲说，选的猪肉既不能太肥，太肥了油腻，但也不能太瘦，太瘦了口感太老，所以一般按照肥瘦二比一的比例来搭配就能恰到好处；配料也很讲究，里面除了主料之外，还要配以料酒、味精、麻油、酱油、白糖、精盐等佐料，一起拌匀，然后将买来的灌装用的小肠皮洗干净，将这些原料慢慢地灌进去，再用细线扎好口子，拿到外面晾晒干，就成了色质红润、风味独特的香肠了。待到过年或有亲戚串门时，弄上一根，放在饭锅里蒸熟。待稍稍放凉后，再用刀切成一片片的，摆放到盘子里，这就成了最好的下酒菜了。母亲腌制的香肠吃起来那真是香味四溢，连米饭都很清香，甭提有多好吃了。全家人都喜欢吃，特别是我早已习惯了这种香肠的口味，从小一直吃了十几年。

后来，我当兵入伍，离开家乡，一直在遥远的广东南海工作，但每到冬天，母亲总是不忘让我吃上她亲手做的包含家乡独特风味的香肠。一包香肠，不是寄来，就是请老乡捎来，有时候是三根，有时候是五根。每当收到邮寄香肠的包裹单时，我总是急不可待地在第一时间内跑到邮局，取回来，弄上一根，先尝为快。……