可丽饼可美丽

孔明珠

有一种甜食叫可丽饼，之前我真是孤陋寡闻，不知道有些年轻人喜欢它并吃上瘾。在美国，和女儿外出，都要绕道很远去买这玩意儿吃。

原来可丽饼是来自法国西北部布列塔尼一带的小吃，因其变化多端的口味，竟然成了法国最受欢迎的小吃。传到日本后理所当然被唯美化改造，发扬光大的成果又漂洋过海来到美国，传到中国，变成时尚小吃。

在美国加州看到可丽饼店是几个年轻时髦的女孩开的，这次在德州驱车奔到一家大型超市内的可丽饼店，一位50多岁的大叔像熟人一样招呼客人。我看他长着亚洲人的脸，就用中文打招呼，没想到他连忙摇手说NO。原来他是中国裔的越南人，在法国出生，爱上可丽饼后，居然去日本学习制作技术，再跑到美国的中国城来开店，这番复杂经历可把我绕昏了，且先看他做饼吧！

可丽饼分法式和日式，法式是浆煮的，就是软塌塌像面饼一样，里面包馅，放在大餐盘里面端上桌吃的；日式的则是摊在厚铁板上，像山东人摊煎饼果子、江浙人摊春卷皮。好的可丽饼皮是四周焦香，中间软，包裹着新鲜甜馅，色彩艳丽，在美国5美元左右一只。

可丽饼大叔的鼻梁上架了副眼镜，文质彬彬，大学教授的气质。他讲话很轻，希望你把耳朵贴过去，他有悄悄话要告诉你。他的动作也很慢，小心翼翼带点表演情绪地对付摊饼这件事情。据说那个饼皮是最有讲究的，分软皮、中脆和很脆三种摊法。与中国人做春卷皮子差不多的手势，在厚铁板上倒一小堆面糊，用小竹签子一转，摊开，翻面。……