皱纹盘鲍脂肪酸及脂肪醛二甲基缩醛的气相色谱/质谱分析

楼乔明,王玉明,杨延存,高 壮,薛长湖,贾 敏

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003)

皱纹盘鲍脂肪酸及脂肪醛二甲基缩醛的气相色谱/质谱分析

楼乔明,王玉明,杨延存,高 壮,薛长湖＊＊,贾 敏

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003)

研究了用气相色谱/质谱法测定皱纹盘鲍中脂肪酸及脂肪醛二甲基缩醛的方法。皱纹盘鲍经Folch法提取总脂,用10%硫酸-甲醇溶液进行反应,通过气相色谱/质谱法对其脂肪酸及脂肪醛二甲基缩醛的组成进行分析。实验结果表明:10%硫酸-甲醇溶液能有效地对脂肪酸进行甲酯化衍生;同时促使烯醚键断裂,并与甲醇发生缩醛反应生成脂肪醛二甲基缩醛。通过气相色谱/质谱分析,从皱纹盘鲍中共鉴定出32个化合物,包括26种脂肪酸和6种脂肪醛二甲基缩醛;脂肪酸以C16:0、C20:4(n-6)、C20:5(n-3)、C18:1(n-7)和C22:5(n-3)为主;脂肪醛二甲基缩醛以C18:0DMA和C20:1DMA为主。皱纹盘鲍肌肉和内脏中的脂肪酸及脂肪醛二甲基缩醛的组成基本一致,但内脏中的4,8,12-三甲基十三烷酸含量远高于肌肉,具有极显著差异(P<0.01)。

皱纹盘鲍;脂肪酸;脂肪醛二甲基缩醛;气相色谱/质谱法

鲍鱼是软体动物门(Mollusca)、腹足纲(Gastropoda)、鲍科(Haliotidae)、鲍属(Haliotis)的海洋动物,其肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美、被誉为海味之冠,具有较高的食用价值和药用价值,是海洋中重要的食药资源[1]。皱纹盘鲍(Haliotis discus hannaiIno)主要分布于西北太平洋的日本北部、朝鲜半岛和中国辽东与山东半岛,是我国鲍科中最具经济价值的种类之一,现已也成为我国北方海珍品的主要养殖品种[2-3]。……