牡蛎脂质的超临界CO2萃取及气相色谱-质谱分析

佟 蕾, 朱 蓓 薇, 周 大 勇, 秦 磊, 迟 雅 丽

(1.大连工业大学 海洋食品教育部工程研究中心, 辽宁 大连 116034;2.大连工业大学 农业部农产品加工技术研发贝类专业分中心, 辽宁 大连 116034)

0 引 言

牡蛎是一种世界性的海产经济贝类。牡蛎的收获季节比较集中,生鲜牡蛎易变质腐败,长期保存和远程运输都有一定的困难,因此,对牡蛎进行深加工,延长产品的贮藏期,提高产品的附加值,意义重大。目前牡蛎的研究多集中在牡蛎肽[1]、牡蛎牛磺酸[1]、牡蛎糖原[2]及牡蛎调味料[3]等。研究表明,脂质占牡蛎肉干重的6%～14%[4-6],其脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸占40%以上[4,7],并以高含量的EPA和DHA为特征[4]。当前,在牡蛎精深加工中主要回收水溶性成分,而对牡蛎脂质并没有进行利用,造成严重的资源浪费。因此,建立合适的牡蛎脂质回收方法非常必要。关于采用超临界CO2萃取法提取牡蛎脂质的方法尚未见报道。本文旨在采用超临界CO2萃取法提取牡蛎脂质,以期寻找一种制备牡蛎脂质的绿色途径。此外,超临界CO2萃取脂质处理过程不会造成物料中蛋白质的变性[8],提取脂质后剩余残渣仍可作为原料制备水溶性深加工产品,以实现资源的综合利用。

1 材料与方法

1.1 主要试剂与仪器

脂肪酸标准品(37 Component FAME Mix)购于Sigma公司；其他试剂均为国产分析纯或色谱纯。

LG-1.0型真空冷冻干燥机,沈阳新阳速冻设备制造有限公司；HA121-50-01C超临界萃取装置,江苏南通华安超临界萃取有限公司；Agilent 6890N GC- 5973 MSD气质联用仪,美国Agilent公司。

1.2 实验方法

1.2.1 原料预处理

新鲜大连湾牡蛎(Crassostreatalienwhanensis)于2009年4月购于大连长兴水产市场,原料去壳后,洗掉附着的泥沙和盐分,沥干水分,冷冻干燥后粉碎至20目,存于-20 ℃备用。……