高效液相色谱法检测乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖的含量

李静芳，张素文，彭美纯，彭 灿

(湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙410200)

高效液相色谱法检测乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖的含量

李静芳，张素文，彭美纯，彭 灿

(湖南亚华乳业有限公司，湖南长沙410200)

建立用高效液相色谱法同时测定乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖含量的方法。以乙腈－水(体积比75∶25)为流动相，通过氨基柱分离和示差折光检测器测定四种糖的含量。在2～20mg/mL范围内线性良好，果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖精密度分别为2.90%、1.41%、1.40%和2.79%，相应的回收率分别为94.96%、104.61%、104.56%和97.87%，此法具有快速准确的特点。

高效液相色谱，果糖，葡萄糖，蔗糖，乳糖

为了满足一些特殊人群对糖类的要求，乳制品中糖的含量和种类也有所不同，如适合于乳糖不耐症的低乳糖乳制品，适合于糖尿病人的低糖乳制品，添加果糖或葡萄糖以增强功能性、改善风味的乳制品等。因此建立快速、简便、准确的检测方法，对于准确测定乳制品中的果糖、葡萄糖、蔗糖和乳糖含量有着重要意义。另外，少数生产厂家为了降低成本在淡乳粉中掺入蔗糖等替代物，从而牟取不法之利，打击这种以蔗糖为添加物的造假行为，建立快速、准确的方法区分伪劣商品已成为当务之急。目前糖的分析方法有很多，如滴定法、比色法、电极法、色谱法等［1］，但前三种方法步骤繁琐，有的方法只能测定糖的单一组分。而高效液相色谱法［2－5］具有步骤简单、可同时测定多种组分、结果准确的优点，近年来被广泛用于糖类组分的分析。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

亚铁氰化钾、乙酸锌 上海国药公司，分析纯;乙腈 美国TEDIA公司，色谱纯;果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖 美国 Sigma公司，标准品;水 均为一级水。……