普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究

杨新河，李 勤，黄建安，陆 英，沈 智，刘仲华,*

(1.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；2.孝感学院生命科学技术学院，湖北 孝感432000；3.湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128)

普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究

杨新河1,2，李 勤1,3，黄建安1,3，陆 英1,3，沈 智1,3，刘仲华1,3,*

(1.国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南 长沙 410128；2.孝感学院生命科学技术学院，湖北 孝感432000；3.湖南农业大学 茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128)

目的：优化普洱茶茶色素的提取工艺及研究其抗氧化性活性。方法：以与蒸馏水的色差作为普洱茶茶色素提取的评价指标，在单因素试验基础上，利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法，对普洱茶茶色素提取工艺参数进行优化；以清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH自由基)的能力评价普洱茶茶色素的抗氧化性活性。结果：普洱茶茶色素提取的最佳工艺条件为液料比45:1(mL/g)、提取温度100℃、提取时间150min、色差52.97，高出单因素试验和Box-Behnken组合中的最高色差4.73%；普洱茶茶色素清除DPPH自由基的IC50值30.83μg/mL。结论：采用响应曲面法对普洱茶茶色素提取条件进行优化可行；普洱茶茶色素具有良好的抗氧化作用，可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用。

普洱茶；茶色素；提取；响应面分析；抗氧化性活性

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶[1]。研究表明，普洱茶具有降血脂、降血糖、抗突变、防癌及防治心血管疾病等功能[2-13]。……