超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺

陈 红，张 波，刘秀奇，李 红，王大为*

(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118)

超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺

陈 红，张 波，刘秀奇，李 红，王大为*

(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130118)

以脱脂挤压豆渣为原料，对超声波辅助提取水溶性大豆多糖及纯化工艺进行研究。通过单因素试验和正交试验，确定最佳工艺参数为提取pH4.5、热水温度90℃、液料比20:1(mL/g)、超声波功率200W、超声波提取时间40min时，水溶性大豆多糖的得率为8.82%。纯化粗多糖的条件为Sevag试剂中氯仿与正丁醇体积比3:1、萃取3次，所得纯化多糖的回收率为60.30%。

脱脂挤压豆渣；水溶性大豆多糖；超声提取；纯化

我国是世界上加工大豆的主要国家之一，工业生产中一般会产生30%～35%的豆渣(soybean residue，SR)，由于其水分含量大，极易腐败变质[1]，通常用作饲料或废弃，造成浪费。豆渣的主要成分是子叶部的细胞壁多糖，约含30%的水溶性大豆多糖[2-3]。水溶性大豆多糖简称大豆多糖，它是一种酸性多糖，主要成分是半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖以及木糖等，具有多种生物活性，是一种天然的功能性成分，它可以改善食品的食用品质、加工特性，能够抑制脂类氧化[4]和稳定酸性饮料中的蛋白质[5]，还可以作为食品中的乳化成分[6]，在食品中具有广泛的应用前景。在抗氧化、抗菌、抗病毒及免疫调节等方面也有一定功效[7]。大豆多糖传统的提取方法是热水浸提，该法得率低、操作费时、能耗大。近年来，超声波、微波等辅助提取方法已应用于多糖的提取[8-15]。……