橙皮果胶的提取及性质研究

夏天添，梁瑞红，刘成梅，刘 伟，冯 静，陈 军

(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047)

橙皮果胶的提取及性质研究

夏天添，梁瑞红，刘成梅*，刘 伟，冯 静，陈 军

(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047)

以脐橙皮为原料，经酸洗法处理后，以酸法提取橙皮果胶。通过单因素及正交实验确定果胶提取的最佳工艺为:料液比1∶25(m∶V)，提取pH1.7，提取温度85℃，提取时间100min。最佳醇沉条件:果胶提取液与乙醇的体积比1∶2，提取pH3.5。提取的果胶，提取率为21.816%，半乳糖醛酸含量为70.66%，酯化度为72.49%。其他性质如水分(9.71%)、灰分(3.26%)和pH(2.93)等均满足国标要求，表明该方法适宜用于从橙皮中提取果胶。

橙皮，果胶，提取，性质

果胶是一种高分子聚合物，是植物细胞壁的组成成分，为白色、浅黄色到黄色的粉末，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇等有机溶剂［1－2］。果胶分子平均每100个半乳糖醛酸残基C6位上以甲酯化形式(带有甲氧基)存在的百分数称为果胶的酯化度(Degree of Esterification，DE);按照酯化度不同，通常可分为高酯果胶(High Methoxyl Pectin，HM)(DE＞50%，甲氧基含量＞7%)和低酯果胶(Low Methoxyl pectin，LM)(DE＜50%，甲氧基含量＜7%)［3－6］。果胶具有非常好的胶凝性和乳化稳定作用，且安全无毒，被广泛应用于食品、药品、化妆品等，作为稳定剂、乳化剂和增稠剂［7］。国内外对果胶的需求量都在不断增加，而我国每年从国外进口大量果胶［8］，由此可见，发展果胶生产在国内市场有着十分广阔的前景。我国的橙子种植面积广大，随着食品加工业的发展，产生了大量的橙皮资源［9］。而浪费严重、转化率低和处理不当所引发的环境污染等问题，亟待解决。……