热空气结合乙醇熏蒸处理对中华寿桃贮藏品质的影响

贾慧慧，王庆国*

(山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018)

热空气结合乙醇熏蒸处理对中华寿桃贮藏品质的影响

贾慧慧，王庆国*

(山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018)

以中华寿桃为试材，研究热空气、乙醇熏蒸结合处理对桃果实低温贮期及常温货架期间品质的影响。结果表明，48℃、4h热空气结合300μL/L乙醇熏蒸处理比单一热空气、乙醇处理更好地抑制了中华寿桃低温贮藏过程中的果肉绵化和可滴定酸、出汁率、VC含量的降低，同时显著缓解了电导率的上升，有利于保持细胞膜的完整性和桃果肉软化能力。结合处理较热空气、乙醇熏蒸单一处理更好地保持了中华寿桃采后低温贮藏和货架期的品质。

中华寿桃；贮藏品质；热空气；乙醇；结合

中华寿桃(Prunus persicaL.)是我国培育出的晚熟优质桃品种，其个大、味美、外观鲜艳，深受消费者欢迎[1]。该桃采后冷藏放置20d时，果心或果肉即发生褐变[2]，严重影响了果实内在品质和商品价值。

前人研究表明热处理[3]、气调贮藏、延期贮藏[4]、间歇升温、外源乙烯处理[5]、外源乙醇处理[6]等方法能防止或减缓桃冷害的发生。近几年，热处理同其他技术的结合得到应用，刘尊英等[7]对樱桃果实的试验表明，热水添加VC处理比热水单独处理控制樱桃果实褐变效果要好；彭永宏等[8]研究表明98℃热酸溶液处理后荔枝果皮获得鲜艳的红色，而单独热处理果实外观表现为果皮变暗。

本实验室已于2007、2008年进行中华寿桃保鲜实验，证实通过热空气处理[9]、乙醇熏蒸处理[10]的中华寿桃果实显著推迟了果实发生冷害的时间，较好地控制了桃果实贮藏中的果肉褐变。……