广东陈香茶质量安全性评价与分析

王秋霜，陈 栋*，黄国资

(广东省农业科学院茶叶研究所，广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640)

广东陈香茶质量安全性评价与分析

王秋霜，陈 栋*，黄国资

(广东省农业科学院茶叶研究所，广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州 510640)

广东陈香茶以其独特的品质风格而蜚声中外，近年更是兴起了饮用广东陈香茶的热潮。因此，为了进一步探明广东陈香茶的质量安全性，本研究以多种广东陈香茶为原料，以未渥堆发酵的普洱茶为对照，采用国家标准测定方法对其主要的品质安全性指标进行评价和分析。结果表明：单丛陈香茶和仁化熟砖菌落总数最多；在本研究范围内未检测出黄曲霉素、致泻大肠埃希氏菌、大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌；农药残留未检出；重金属铅的含量在4.87～0.55mg/kg范围内，满足普洱茶地方标准和食品中污染物限量要求；总灰分含量范围在6.015%～8.263%，水不溶性灰分含量在2.093%～3.224%，水溶性灰分占总灰分的50%以上，酸不溶性灰分在0.04%～0.645%范围内，说明茶叶品质较好。总体来看，广东陈香茶的安全性是可靠的。

广东陈香茶；品质；安全性

陈香茶是指茶叶鲜叶经杀青、揉捻、晒干(烘干)，并经自然或人工渥堆后发酵形成的散茶和紧压茶，初、精加工的成品茶经自然陈化形成的老茶也可以称为陈香茶。陈香茶具有“陈香、陈色、陈韵”的特点[1]。广东陈香茶是以广东特色的茶树品种——凤凰水仙群体、凤凰单丛、岭头单丛、仁化白毛群体等的夏暑季低档鲜叶为原料，采用快速“陈化”加工技术和“干湿交替”的贮藏技术生产出的特色茶叶。……