脂溶性二氢杨梅素的制备及其抗氧化性研究

吴 春，李俊生，车春波，刘 宁

(哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150076)

脂溶性二氢杨梅素的制备及其抗氧化性研究

吴 春，李俊生，车春波，刘 宁

(哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150076)

为改善二氢杨梅素的脂溶性，采用化学修饰法制备了二氢杨梅素癸酸酯。考察该产品的溶解性及不同酯化物对猪油的抗氧化活性。结果表明：通过癸酰氯修饰的二氢杨梅素在油溶性基质中具有良好的分散稳定性，当酯化度为3时，其对猪油的抗氧化能力最强，在相同质量分数时二氢杨梅素癸酸酯的抗氧化活性优于二氢杨梅素和BHT，0.05%二氢杨梅素癸酸酯的抗氧化性能与TBHQ接近。

二氢杨梅素；化学修饰；脂溶性；抗氧化性能

二氢杨梅素(dihydromyricetin，DMY)是一种二氢黄酮醇，是药食两用植物——藤茶中的主要活性成分，具有清除自由基、抗氧化、降血糖、降血脂、抑菌、消炎等多种功效[1-6]，但是，由于二氢杨梅素水溶性强而脂溶性差，难以使溶解于油脂中的二氢杨梅素达到有效浓度，从而限制了二氢杨梅素的应用，因此有必要对其进行结构修饰。目前，常用的结构修饰方法有：微生物法、酶法和化学法，前两种方法反应条件温和，无需保护，选择性强，但是酶法成本高、工业化困难[7]，微生物法产物难以分离纯化，所以研究报道很少，而化学法反应成熟，易于控制，最为普遍。张友胜等[8]制备了二……