高粱原花青素的E S I-MS分析及其低聚体的R P-HP L C-MS/MS法分离鉴定

徐丽嫚，黄 曼，涂 世，陈 静，刘 睿*

(华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070)

高粱原花青素的E S I-MS分析及其低聚体的R P-HP L C-MS/MS法分离鉴定

徐丽嫚，黄 曼，涂 世，陈 静，刘 睿*

(华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070)

以高粱加工后的副产物——高粱外种皮为原料，采用电子喷雾离子化质谱(electrospray ionization-mass spectroscopy，ESI-MS)对ADS-17大孔树脂纯化的高纯度高粱原花青素(sorghum procyanidins，SPC)的组成进行分析，并通过反相高效液相色谱(reverse phase high-performance liquid chromatography，RP-HPLC)-质谱(RP-HPLCMS/MS)联用对Toyopearl HW-40凝胶色谱分离的SPC-5级分进行分离鉴定。结果显示：SPC为低聚体原花青素，包含有儿茶素/表儿茶素单体、原花青素二～六聚体；SPC-5由8种三聚体和1种二聚体组成。

高粱原花青素；凝胶色谱；电子喷雾离子化质谱(ESI-MS)；反相高效液相色谱-质谱联用(RP-HPLC-ESIMS/MS)；鉴定

reverse phase high-performance liquid chromatography-mass spectroscopy/mass spectroscopy (RP-HPLC-ESI- MS/MS)；identification

原花青素(proanthocyanidins，PC)是植物中广泛存在的一类属于双黄酮衍生物的天然多酚化合物，这类物质在酸性介质中加热，可降解和氧化产生红色花青素(cyanidins)，故称为原花青素[1]。原花青素由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成，平均聚合度(degree of polymerization，DP)范围为2～15，平均分子质量为578～＞5000u，最简单的是儿茶素、表儿茶素或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。根据聚合度的大小，通常将二～四聚体称为低聚体(proanthocyanidolic oligomers，OPC)，将五聚体以上的称为高聚体(p roa n th ocya n idolic polymers，PPC)。

随着原花青素与蛋白质、微生物、酶的反应活性及抗氧化、清除自由基等一系列化学反应机理被不断揭示，该类天然产物应用前景逐渐广阔，其中原花青素预防龋齿的作用引起越来越多的关注[2]，但研究还处于起步阶段，现有研究主要是采用提取液(混合物)或简单分级的级分进行，因此原花青素的分离和鉴定成为研究重点。……