末水残次坛紫菜的营养成分及多糖组成分析

陈美珍，徐景燕，潘群文，高小燕

(汕头大学理学院生物系，广东 汕头 515063)

末水残次坛紫菜的营养成分及多糖组成分析

陈美珍，徐景燕，潘群文，高小燕

(汕头大学理学院生物系，广东 汕头 515063)

为有效利用残次(即末水)坛紫菜资源，采用化学和光谱分析等方法对残次坛紫菜的主要营养成分及多糖组成进行分析。结果表明：与盛产的三水坛紫菜比较，残次坛紫菜粗蛋白(35.30%)、粗脂肪(0.51%)和粗纤维(5.11%)的含量明显增加，而总糖(34.57%)和多糖(20.67%)含量均显著减少，灰分(10.37%)含量变化不大，矿物元素K/Na值为6.3；残次坛紫菜热水提取多糖为单一组分(分子质量28.54kD)，其主要由半乳糖(83.12%)、3,6-内醚半乳糖(15.71%)和硫酸基(10.61%)组成。残次坛紫菜是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低热能天然营养保健食品。

残次坛紫菜；营养成分；多糖组成

坛紫菜(Porphyra haitanensis)属红藻门(Rhodophyta)红毛菜科(Bangiacease)紫菜属(Porphyra)，是我国大规模养殖的重要经济海藻之一，主要产于我国南方沿海如福建、广东、浙江等地。坛紫菜是高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量的碱性食品，有极高的食用价值。其多糖具有多种生理活性[1-2]，可加工成高附加值的功能性食品。坛紫菜的化学组成是随生长期而变化[3-4]。一般紫菜分4次采收，即俗话说的头水、二水、三水(产量最大)、四水，四水以下的越往后口感越差因而较少食用。由于末水(通常是六水)坛紫菜色泽差、口感粗糙、售价很低、获利少，菜农常放弃对其采收，导致其腐烂在海里污染环境。据调查，在坛紫菜生产中，末水坛紫菜(以下统称“残次坛紫菜”)约占紫菜总产量的10%以上。……