臭氧处理对油菜籽储藏品质的影响

宋 伟，张美玲，谢同平，张 瑞，马 宁

(南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 210003)

臭氧处理对油菜籽储藏品质的影响

宋 伟，张美玲，谢同平，张 瑞，马 宁

(南京财经大学食品科学与工程学院，江苏 南京 210003)

探讨经过臭氧处理的油菜籽品质变化。将当年新收获的油菜籽储藏在不同温度条件下，定时对油菜籽用不同质量浓度的臭氧处理，每10d对油菜籽的发芽率、含油量和菌落总数等品质指标进行1次检测。结果表明：臭氧质量浓度为0μg/mL(对照)时，发芽率降低最为明显，温度、时间和臭氧质量浓度对发芽率影响极显著(P＜0.01)，且交互作用明显；不同储藏因素对油菜籽含油量影响大小顺序为储藏时间＞储藏温度＞臭氧质量浓度；不同质量浓度臭氧处理均可以有效抑制霉菌的增长，且在高温条件下抑制效果最为明显。

油菜籽；臭氧；发芽率；含油量；霉菌

油菜籽是我国主要油料作物之一，分为冬油菜和春油菜2种[1]。其种植面积占全国油料作物总面积的40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上，居世界首位[2]。但在贮藏过程中极易生芽、发热、霉变[3]。影响油菜籽品质的主要因素有[4-5]：收获时成熟度；水分和温度；含油量；霉菌、昆虫和螨虫以及储藏方式等。油菜籽几乎没有休眠期，如温度适宜，水分和氧气充足，在田间就能发芽，发芽后不仅不能做种用，而且若与未发芽种子一起混贮，还会影响贮藏的稳定性和质量[6]。

臭氧作为一种强氧化剂，对粮食储藏微生物和害虫有良好的杀灭作用[7-8]，能破坏微生物细胞壁，分解有机质，改变细胞膜渗透性[9-10]。……