应用型高校《餐饮服务与管理》课程建设研究

余菲菲,左仲明

（池州学院 资源环境与旅游系，安徽 池州 247000）

应用型高校《餐饮服务与管理》课程建设研究

余菲菲,左仲明

（池州学院 资源环境与旅游系，安徽 池州 247000）

课程建设是高校教学工作中一项重要的基础建设，作为旅游酒店类专业基础课《餐饮服务与管理》必须根据新时期应用型高校的办学定位，以加强基础、拓宽专业知识面和提高应用实践为主要目的，分析该课程理论教学与应用能力培养的关联性，从教学实践出发，重构应用型高校新课程体系、新教学模式。

应用型大学；专业基础课；餐饮服务与管理；课程建设

课程建设是高等学校以提高教学质量为直接目的，针对具体教学科目的教学内容、主讲教师、教学方法和手段、教材、实验与实践环节等方面开展的一项重要的教学基本建设工作[1]。应用型高校从教学体系建设上应体现“应用”二字，《餐饮服务与管理》是旅游管理和酒店管理专业的一门理论与实践并重的专业基础课程，笔者从本课程性质和教学现状出发，紧密围绕应用型高校人才培养定位和旅游饭店行业发展形势，对应用型高校《餐饮服务与管理》课程的教学内容、教材、教学方法和教学手段等各要素的课程建设提出见解。

1 课程性质与教学现状

《餐饮服务与管理》属于旅游酒店类专业基础课，在修完“管理学原理”、“酒店管理概论”、“旅游饭店接待服务礼仪”、“中外民俗”等有关课程后，为旅游管理、酒店管理专业学生开设的一门实践性和应用性很强的主干专业课。……