纤维素酶法水解大豆异黄酮糖苷研究

钱丽丽 左 锋 张永忠

(黑龙江八一农垦大学食品学院1，大庆 163319)(东北农业大学理学院 国家教育部大豆生物学重点实验室2，哈尔滨 150030)

纤维素酶法水解大豆异黄酮糖苷研究

钱丽丽1左 锋1张永忠2

(黑龙江八一农垦大学食品学院1，大庆 163319)(东北农业大学理学院 国家教育部大豆生物学重点实验室2，哈尔滨 150030)

为了提高大豆异黄酮的生物活性作用，获得更多的大豆异黄酮苷元成分，对纤维素酶水解大豆异黄酮进行了研究，通过单因素试验和正交试验，酶水解的影响因素主要为水解温度、水解时间、酶－底物质量比和酶水解pH值。得到纤维素酶制备大豆异黄酮苷元的较优工艺条件:纤维素酶水解时间17 h，水解温度48．5℃，水解pH值5．0，酶－底物质量比为1．05%。通过小试试验，以脱脂豆粕原料进行提取大豆异黄酮，纤维素酶水解得到苷元产品收率为0．1%，总苷元质量分数为30．79%;以30%大豆异黄酮粉为原料进行水解，获得产品收率为10．2%，总苷元质量分数为47．81%。

纤维素酶 染料木黄酮 黄豆苷元

近年来，流行病理学与动物临床医学研究表明大豆异黄酮苷元(主要是染料木黄酮和黄豆苷元［1］)具有弱雌激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性，能有效地预防和抑制白血病、骨质疏松、胃癌、乳腺癌和前列腺癌等多种疾病的发生，尤其是对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用［2］。对大豆异黄酮进一步深入研究还表明，大豆异黄酮对清除体内自由基［3］、延缓机体衰老、预防和治疗由紫外线照射引起的皮肤老化和各种皮肤癌也具有很好的疗效［4］。……