豆腐传法（国）是谁人？——读“豆腐趣话”有感

上 海 相 诚/文

豆腐传法（国）是谁人？
——读“豆腐趣话”有感

上 海 相 诚/文

据“豆腐趣话”一文述：“早在唐代，高僧鉴真和尚东渡时，将此法（制作豆腐之法）带到日本”，说明我国豆腐，早在唐代时已传入日本。

1920年至1924年，周恩来同志在法国勤工俭学，曾创办豆腐店，他用自己的烹调技术，做出美味可口的豆腐菜肴，这既满足了外国人爱吃中国豆腐的愿望，又赚钱维持生活与求学，精神可赞。这又说明周恩来同志在19世纪20年代将豆腐传到法国。此一传说，仅传说而已，而豆腐传入法国，不是民国之时，早在清代就已传入。据有关史料记载，清代末年有一位大实业家，名叫李石曾，将我国传统的美食——豆腐，传到了法国，并加以改进，获得了极大的成功。

李石曾，名煜瀛，清代直隶高阳人，其父亲李鸿藻为清代咸丰年间进士，历任兵部、史部、礼部尚书，军机大臣、协办大学士，他还是清代同治皇帝的老师。这位李鸿藻并非安徽合肥人李鸿章的兄长，却是与李鸿章等洋务派相反的守旧人士。不过，作为李鸿藻的三公子，长期生活在保守派家庭中的李石曾，却是位“冷眼向外看世界”的“叛逆者”。他在1902年依靠其父亲显赫地位得有机会以驻法公使宝琦随员身份赴法，进入法国蒙塔尔蒙城农业实业学校。1906年毕业后，复入法国巴黎的巴斯德学院深造，进入生物化学专业。1907年，李石曾和夏仲坚一起成立了“远东生物化学学会”，设实验室于中华印书局。李石曾首次用化学方法分析了大豆的……