吃红薯也有讲究

河 南 是明启文

吃红薯也有讲究

河 南 是明启文

日前，世界卫生组织（WHO）经过三年的研究和评选，评出六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类，而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。

红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一类植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，红薯虽小，其营养价值和养生保健作用却很大。

红薯有抗癌作用，研究发现，饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯（约100 g）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50 μg的叶酸，其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生；另一所美国大学研究发现，红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症也有一定的效果。

日本的研究……