从城乡饮食差异看我国饮食业的发展趋势

山 东 西峰林/文

从城乡饮食差异看我国饮食业的发展趋势

山 东 西峰林/文

不容置疑，时至今日，城市和乡村之间的饮食结构也像文化、经济等结构一样，距离在逐渐拉大，城市居民对于自我饮食的重视程度已远远超过了乡村。从饮食模式到饮食内涵，现代的城市居民比之20年前已经发生了翻天覆地的变化。饮食潮流在城市、饮食花样在城市、饮食档次在城市，追求饮食健康的理念也以极快的速度在城市蔓延着。而农村饮食，较之20年前虽然也有了一些变化，但跟城市相比，就缓慢、平和得多。

从饮食原料的角度分析，并无明显的城乡差别，城市居民食用的饮食原料，诸如米面肉菜等，大部分来自农村，但受当地气候、地理环境等因素影响，一个地区的物产毕竟是有限的。而城市交通的便利和居民密度的高度集中，为物流者创造了优良的条件，更容易集结数量丰盈、品种齐全的原料，尤其是非本地的饮食原料。这是处于封闭或半封闭状态，以自给自足为主要生活方式的乡村所无法比拟的，所以城市居民的餐桌要比乡下丰盛得多。

其次，城乡经济收入的差异，也是二者饮食出现“裂缝”的决定因素。“看钱吃饭，量体裁衣”向来是千百年来我国百姓的居家必要，收入数量直接影响着饮食质量——挣得多，才会吃得好。虽然改革开放30年来使农民的收入有了较大的提高，但距离“想吃什么就吃什么”的标准，跟城市饮食相比，还有不小的距离。

决定饮食质量最重要的因素，应该是城乡之间饮食理念的差异。……