补钙诀窍烹饪4精要

上海

汪正园/文

补钙诀窍烹饪4精要

上海

汪正园/文

现在老百姓很重视从摄入的食物中补钙，但是，有的人补钙效果却不理想。其中，很大一部分原因是人们不懂得补钙的诀窍。因为要提高膳食钙的吸收率，烹饪是非常重要的因素。那么，食物与烹饪方式有什么关系，哪些烹饪方法有助补钙呢？

牛奶加热温度不宜过高、时间不宜过长

牛奶、奶粉、乳酪和豆类及豆制品（豆腐、豆腐干、百叶等）中钙含量最为丰富，尤其乳制品中的钙、磷比例合适，人体容易吸收，是补钙的最佳食物来源。

如何正确饮用牛奶：1.饮用牛奶若要加热，则加热至70℃即可。加温时间长、温度过高虽有利于灭菌，但不利于保存营养。牛奶加热温度过高、时间过长，还会造成钙质沉淀，影响吸收。2.喝牛奶时，最好少加糖，因为糖在体内分解后形成酸，影响钙吸收。3.早晨，不要空腹喝牛奶，否则，牛奶蛋白质会代替碳水化合物而被消耗掉。4.牛奶与巧克力不宜混吃，因牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力则含有草酸，混吃会影响钙的吸收。5.晚上喝牛奶较为适宜，因午夜时人体处于低血钙状态，晚上喝牛奶可以补充血钙不足，预防骨质疏松。6.牛奶保存要注意“三不”：不要冰冻，不要高温，不要光照。

关键词：焯水、吃醋，吃些含柠檬酸的水果

烹饪富含钙的食物如虾皮、骨头、牡蛎、淡菜、海藻类、田螺、泥鳅、黑木耳、金针菜等时，应适当放点醋，有助钙质溶解，利于被人体吸收与利用。烹饪时还应该注意的一个问题是植物中的草酸和植酸会与钙质结合形成不溶性的钙盐，使钙无法被吸收。……