抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

唐亚丽， 卢立新， 吕淑胜

(1.江南大学机械工程学院包装工程系，江苏无锡 214122;2.中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室，江苏无锡 214122)

抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

唐亚丽1，2， 卢立新1，2， 吕淑胜1

(1.江南大学机械工程学院包装工程系，江苏无锡 214122;2.中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室，江苏无锡 214122)

研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂，加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度，改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度，研究结果表明，海藻酸钠涂膜包装(4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物)和气调包装(30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳)对净鱼的涂膜保鲜效果良好，综合考虑鲜度指标，均可以将净鱼货架期延长两天，但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.

生鲜净鱼;抗菌涂膜包装;气调包装;保鲜

我国是一个渔业大国，鱼类等水产品产量占世界水产总产量的30%左右，在我国农业中占着举足轻重的作用.新鲜鱼类传统的保鲜方法是低温保存或室温放置.常温往往无法达到运输及销售过程中所需的储存期;而低温冷冻保鲜无论是缓慢冻结还是快速冻结，解冻后都不能保持其原有的新鲜状态、形状、色泽、气味等，且长期冻结也出现鱼类腐败的现象.据统计，全世界平均有1/5的鱼类产品由于各……