一种复合琥珀酸酯淀粉的制备及其性能的研究

冯 琳，陈江枫，玉琼广，梁著棋，曾成伟

（广西农垦明阳生化集团股份有限公司，广西 南宁 530026）

一种复合琥珀酸酯淀粉的制备及其性能的研究

冯 琳，陈江枫，玉琼广，梁著棋，曾成伟

（广西农垦明阳生化集团股份有限公司，广西 南宁 530026）

提供一种复合琥珀酸酯变性淀粉的制备方法，探讨变性反应前后淀粉性能的改变。以木薯淀粉、玉米淀粉为原料，以琥珀酸酐和乙酸酐为复合酯化剂，进行复合变性反应。结果表明，经过复合琥珀酸酯化反应后，淀粉糊化温度、峰值粘度等糊化特性明显提高，用此方法生产的木薯变性淀粉，峰值粘度与糊化温度均可达到马铃薯原淀粉指标要求;生产的玉米变性淀粉比玉米原淀粉峰值粘度增加2．29倍，糊化温度降低了11．8℃。说明通过琥珀酸酐与乙酸酐的复合变性后，淀粉性能特征发生了明显改善。

变性淀粉;峰值粘度;糊化温度;琥珀酸酐;乙酸酐

淀粉在自然界中分布很广，是高等植物常见的组分，其中以薯类淀粉和谷物淀粉产量高、分布广、用途多[1]，常用的原淀粉有马铃薯、木薯、玉米原淀粉，冷水中不溶解不产生粘度和粘结性，其水溶液在升温过程中会吸水溶胀，一般在70～90℃达到最高初粘度即峰值粘度[2]，按升温速度1．5℃·min－1从 50℃至峰值需要 10～30min。 淀粉糊化的性质被广泛应用于造纸、食品、纺织等行业，如果能够提高淀粉的峰值粘度并降低达到峰值时所需时间，将使淀粉糊化快，具有更好的粘结性、粘稠度、存储稳定等应用特性。早在20世纪80年代美国FDA即允许淀粉使用琥珀酸或酸酐进行酯化变性，其最大添加量为4%[3]。……