大孔树脂精制竹蔗烟熏液的工艺研究

王 路 王维民 谌素华 刘 辉

（广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524025）

大孔树脂精制竹蔗烟熏液的工艺研究

王 路 王维民 谌素华 刘 辉

（广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524025）

对6种大孔树脂精制竹蔗烟熏液的效果进行比较，以烟熏液中的代表成分酚类物质和3，4－苯并芘为考察指标，对大孔树脂精制烟熏液的工艺进行筛选。结果表明：6种树脂对羰基化合物基本不吸附，静态吸附过程中，温度对树脂吸附酚类物质和3，4－苯并芘影响不大，烟熏液原液10mL，加入2g的树脂对3，4－苯并芘吸附效果最好，采用30mL体积分数95%乙醇进行解析，酚类物质和3，4－苯并芘的解析率最高，其中，XAD－4树脂精制烟熏液效果最佳。

竹蔗烟熏液；大孔树脂；酚类物质；多环芳烃

烟熏香味料（又称烟熏液）主要以天然植物为原料，经干馏、提纯精制而成。作为一种食品添加剂，应用烟熏液能够很好的控制烟熏类食品中的有害成分［1］，但是，粗制烟熏液中含有大量焦油、苯酚、甲醛等有害成分，其中，控制烟熏香味料中多环芳烃的含量至关重要，食用香料香精工业国际组织（international organization of the flavour industry，简 称IOFI）规定了最终产品中3，4－苯并（a）芘含量不得超过0.03mg/kg，中国相关规定控制烟熏香味料中3，4－苯并（a）芘含量≤0.01mg/kg、1，2－苯并（a）蒽含量≤0.02mg/kg［2，3］。烟熏液中的风味成分和有害物质的含量不仅与生产过程中使用的木材或果核等材料的品种［4］和水分含量［5］、干馏温度［6，7］、含氧量［5］等相关，后期的精制更是不可缺少。目前，烟熏液的精制方法主要包括：静置［8］、蒸馏、精馏、膜过滤［9］、活性炭吸附［10］、有机溶剂萃取等。……