普洱茶发酵自动化生产专利技术的研发

吴绍帅李亚莉黄云战杨明容周红杰

（1.云南农业大学普洱茶学院，昆明 650201；2.云南农业大学工程技术学院，昆明 650201）

普洱茶发酵自动化生产专利技术的研发

吴绍帅1李亚莉1黄云战2杨明容1周红杰1

（1.云南农业大学普洱茶学院，昆明 650201；2.云南农业大学工程技术学院，昆明 650201）

针对普洱茶传统发酵工艺和技术存在的劳动强度大、可控性操作差等诸多弊端，研发集自动潮水、保温保湿发酵、旋转翻堆等技术于一体的多功能双层保湿转动式普洱茶发酵罐（专利号ZL 2009201116889），可实现普洱茶发酵过程的自动化、清洁化、数字化、标准化和可控性操作。

普洱茶；发酵；自动化；专利技术

普洱茶是云南地理标志产品，是后发酵作用造就的特色茶品。发酵是普洱茶加工中的关键环节，是形成普洱茶品质的核心工艺。

20世纪70年代，人工潮水速成发酵试验的成功创新了现代普洱茶的发酵工艺。但在随后的40年间，普洱茶生产企业仍一直按照传统方法生产普洱茶，对从业人员的生产经验、制茶技术和业务水平具有很高的要求，且劳动强度大，灰尘多，发酵不均匀，卫生条件差，发酵条件难以控制，发酵质量不稳定，滋生螨虫，使得普洱茶产品质量安全和从业工人的健康受到严重挑战，普洱茶发酵中出现的诸多难题亟待解决［1，2］。针对上述普洱茶生产中存在的问题，如果能在普洱茶大生产中实现翻堆工序的自动化，不仅可节省人力物力，而且能实现普洱茶快速便捷生产，减少污染，实现普洱茶自动化、清洁化生产，为此，研发普洱茶发酵自动化生产设备，实现普洱茶发酵工艺、技术与设备升级换代势在必行。……