小费问题研究：视角、方法与展望

李亚男

（浙江旅游职业学院，浙江 杭州311231）

引言

小费是消费者支付给侍者的额外费用，在西方许多国家，小费是构成员工薪资的重要组成部分。如餐馆服务员的工资收入往往要低于行业最低标准，主要依靠小费增加收入①［1］25。而在我国，由于历史和社会文化等原因，并没有形成支付小费的习惯［2］，虽然高星级饭店普遍实行加收15%左右的服务费，但这部分服务收费并没有成为评价服务员服务质量以及进而影响其薪资水平的重要杠杆。

20世纪七八十年代以来，许多西方学者针对小费问题开展了深入的研究，经济学和心理学是小费研究的主要理论基础。小费是一个相对复杂的社会经济现象，小费起源、影响因素等是国内外学者重要的研究方向，历史性解释与功能性解释是对小费产生与作用进行阐释的两大视角［3］479。近年来从小费发生过程角度阐释顾客小费行为也成为重要的研究视角，由于小费主要产生于服务接触过程中，近年来的研究中，立足于小费影响要素，从顾客与服务人员间动机、行为等要素与小费之间关系进行实证研究是国外研究的一大趋势。因此，“历史性解释”、“过程性解释”以及“功能性解释”三大视角成为本文研究的主要目标。

本研究的文献主要来自《International Journal of Hospitality Management》、《Journal of Foodservice Business Research》、《The Service Industries Journal》、《旅游学刊》及《旅游论坛》等国内外服务或旅游领域具有重要国际影响的期刊。从“历史性解释”、“过程性解释”和“功能性解释”3个视角综述小费问题的相关研究，梳理“小费从何而来”、“小费受何影响”以及“小费有何作用”等基本问题，同时对统计分析、数理分析、实验研究、元分析研究等小费问题研究方法进行阐释，在此基础上结合饭店业高服务接触的特性提出研究展望。……