脂肪酶催化制备丁酸乙酯的研究

沈咏梅，谢晓娜，荀二娜，王佳欣，张 弘，王 磊，王 智

(1.吉林大学白求恩医科大学制药厂，吉林长春 130021;2.吉林大学第一临床医院，吉林长春 130021; 3.吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室，吉林长春 130023)

0 引言

丁酸乙酯是一种无色至微黄色透明液体，呈香蕉和菠萝的特殊香味，其天然品主要存在于草莓、橄榄等植物油中.在食品工业中，丁酸乙酯主要被用来配制香蕉、葡萄、草毒、菠萝和朗姆酒等香型的香料，此外，其在玫瑰油香精、烟用香精中亦有使用.在我国，它是GB2760－86规定允许使用的食用香料［1］.

目前，除了极少数的酯是由天然植物中提取以外，短链脂肪酸酯几乎全部都是通过传统的化学方法进行生产的，即在高温、高压条件下，由无机催化剂，如浓硫酸、对甲苯磺酸等催化合成.然而，化学生产不仅存在着催化剂可能带来有毒物质的问题，而且剧烈的反应条件也很容易产生有毒的副产物［2，3］.此外，采用微生物发酵方法也可以制备短链脂肪酸酯［4］，但该方法的主要缺点是产物的浓度低、代谢产物复杂，难以实现工业化大规模生产.近年来，随着科研人员对非水酶学研究的深入，酶在有机溶剂中催化功能的应用不断扩大，利用脂肪酶在有机相中具有较高酯化能力的特性，已经出现一些利用该方法催化制备短链脂肪酸酯的比较成功的例子［5，6］.酶法制备短链脂肪酸酯具有反应条件温和、节约能源、副产物少、产品品质高等优点，而且其产品可以被认作天然产……