糙米蛋白及其酶解产物对喂食高脂饲料叙利亚金仓鼠脂质代谢的影响

张慧娟，Wally Yokoyama，张晖

1(江南大学食品学院，江苏无锡，214122)2(美国农业部西部研究所，加利福尼亚，阿尔巴尼，94710)

动脉粥样硬化是世界范围内导致人类死亡的主要原因之一，它的作用机制并不清楚，但是各式各样的动物实验模型为我们近一步了解动脉粥样硬化的发病机理提供了很好的平台。兔子、大鼠、小鼠仓鼠、猪及其非人类的灵长类动物都已经被用于动脉粥样硬化的研究［1］。尽管没有一种动物模型与人体内脂质代谢过程完全吻合，但是大部分动物模型都对高脂高胆固醇的喂食有很好的反应。叙利亚金仓鼠(Mesocricetus auratus)具有胆固醇酯转移酶和与人体相似的脂蛋白组成，以及对高脂高胆固醇饲料的敏感性，已经被广泛用于脂质代谢的研究［2-4］。

膳食蛋白可降低人体内胆固醇含量以防止动脉粥样疾病得到越来越多的重视［5］。许多研究表明，膳食蛋白及其酶解产物具有降低胆固醇活性的作用。如:大豆蛋白及其酶解产物［6-8］;牛乳球蛋白及其酶解产物等［9］;向日葵蛋白及其水解产物等［10］。Yang等报道了大米蛋白降低胆固醇的作用［11］，但是对于糙米蛋白及其酶解产物的降低胆固醇的作用鲜有报道。

糙米是去掉外壳后的全米粒，它含有皮层、糊粉层和胚芽等。与精米相比较，它含有更丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。本实验以叙利亚金仓鼠为动物模型，以酪蛋白为对照组，研究糙米蛋白及其水解产物对动物脂质代谢的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 主要材料

黄油，Odell公司;玉……