新鲜马铃薯渣的高效利用*

吴海燕，钟振声，盖春慧

(华南理工大学化学与化工学院，广东广州510640)

马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种主要成分，是水、细胞碎片和残余淀粉颗粒的副产物。鲜薯渣含水量高达90%，不宜储存、运输，由于生产季节集中在夏秋季节，气温较高，大量的薯渣堆积，若不及时处理，几天内即腐败产生恶臭，造成环境污染［1］。若烘干处理，能耗非常高。因此，采用最经济的方法处理薯渣，消除环境污染，同时使之产生一定的经济效益，对于马铃薯淀粉厂来说是亟待解决的重要课题。

对于薯渣的利用，国内外学者做了多方面的尝试，其中包括用薯渣来生产酶、乙醇、饲料、提取果胶、制作醋、酱油、白酒，制备膳食纤维等。在上述利用途径中，只利用薯渣的部分物质，这不但是对资源的浪费，降低经济效益，而且不能消除污染。

本文将马铃薯渣进行双酶解法液化降解和糖化处理，使分子质量相对低的碳水化合物进入溶液状态，分子质量相对高的碳水化合物保持固体状态，通过简单的过滤把两者分离。液态物质再经过发酵转化为含量较高的膳食蛋白，固态物质通过分离和改性成为具有营养价值的膳食纤维。经过上述处理，可以将马铃薯渣中的生物质基本利用完毕，增加马铃薯加工产业的经济效益，减除薯渣对环境造成污染的压力。

1 材料和方法

1.1 材料

新鲜马铃薯渣，来自吉林四平现代天丰公司马铃薯淀粉厂，在线取样，固体含量7% ～11%。耐高温α-淀粉酶和糖化酶，诺维信公司工业品。……