聚酰胺吸附－HPLC测定饮料和糖果中的20种水溶性色素*

顾宇翔，葛宇，印杰，虞成华，陆志芸，刘孟鲲，马晓飞

(上海市质量监督检验技术研究院/国家食品质量监督检验中心(上海)，上海，200233)

现代食品加工中食用色素的使用十分普遍，天然色素存在成本高、着色力差、稳定性差等缺点，合成色素色彩鲜艳、稳定性好，价格便宜，广受食品生产厂的青睐［1－2］，但部分合成色素存在一定安全隐患［3－5］。

由于法规允许使用的合成色素的种类和涉及的食品范围有限［6］，一些不法食品生产者受利益驱动，会超量超范围地使用，甚至使用不可用于食品中对人体有害的色素和染料。在卫生部发布的食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单中色素类非法添加物就占到了9项。2012年发生的染色馒头事件提示不但要着力杜绝非食用色素的使用，对于超范围使用色素的情况也要加强监控。目前国内缺乏高通量筛选型测定方法，监督抽查中主要采用GB/T 5009.35－2003、GB/T 19681－2005、SN/T 1743 －2006 等标准［7－9］，一次只能检测几种物质，效率较低，日常检测的批次数和涉及色素种类远远不能满足食品安全监控的需要。

鉴于此，建立准确、方便的色素污染物多组分检测方法迫在眉睫，这不但有利于提高检测效率、降低监督检验成本，而且能增强政府食品安全应急能力。参考国内外文献基础［10－13］，本研究建立了一种适合于糖果、饮料的20种色素同时测定方法。之所以选取这2类产品，是因为儿童糖果、饮料消费量较大，鲜艳的颜色容易吸引他们的注意力，并且儿童的肝脏解毒功能尚不完善，更需要保护。……