酸茶营养成分及微量元素分析*

唐源江，武晓燕，曹雯静

(华侨大学生物工程与技术系，福建厦门，361021)

所称酸茶为采集原植物杨梅叶蚊母树(Distylium myricoides Hemsl.)嫩叶经与铁观音茶相同工艺制成的茶成品。杨梅叶蚊母树隶属金缕梅科(Hamamelidaceae)蚊母树属(Distylium)，国内分布于四川、安徽、浙江、福建、江西、广东、广西、湖南及贵州东部等地区［1］，常用作绿化树木，但由于它具消肿利尿功效，也入药用于治水肿、小便不利等症。在福建、浙江部分地区有采集其叶加工成茶的习惯，称其为野茶(主要浙江)，或酸茶、九条茶(福建)。杨梅叶蚊母树主要含有黄酮、二苯骈呋喃和鞣质类，有抑制α-淀粉酶，α-葡萄糖苷酶和抗氧化性等活性［2］。据初步研究，通过饮用酸茶不仅具有良好的清热解毒效果，还有较好的降低血脂、胆固醇等功效，因而引起人们的注意。目前，在福建的泉州、莆田等茶产业比较发达的地区已有成品茶上市。本实验对市售酸茶的水分、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、叶绿素、总黄酮及 Fe、Cu、Zn、Mn、Cr、Ni等含量进行测定，以期为酸茶的进一步开发提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料

酸茶成品，购自泉州丰山生态茶园，其加工工艺与安溪铁观音相同。

1.2 仪器与试剂

1.2.1 主要仪器

所用主要仪器包括TAS-990型火焰原子吸收分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)，V-1600可见分光光度计、UV-3200PCS紫外-可见分光光度计(上海美谱达仪器有限公司)，KQ-250DE型数控超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司)，循环水式多用真空泵(上海申光仪器仪表有限公司)，New Human900超纯水器(韩国Human公司)，可调试电热板(北京科伟永鑫实验仪器设备厂)，DK-8D电热恒温水槽(上海精宏实验设备有限公司)，电热恒温鼓风干燥箱DGG-9070A(上海森信实验仪器有限公司)。……