江西省零售畜禽肉中分离的136株沙门菌血清学鉴定与分析

孙吉昌 ，游兴勇 ，曾艳兵 ，刘成伟 ，朱应飞 ，王亚林 ，罗林广

(1、江西省疾病预防控制中心，江西 南昌 330029；2、江西省农科院农产品质量安全与标准研究所，江西 南昌 330200)

江西省零售畜禽肉中分离的136株沙门菌血清学鉴定与分析

孙吉昌1，游兴勇1，曾艳兵2，刘成伟1，朱应飞1，王亚林1，罗林广2

(1、江西省疾病预防控制中心，江西 南昌 330029；2、江西省农科院农产品质量安全与标准研究所，江西 南昌 330200)

目的对2009至2010年江西省主要地区零售畜禽肉中分离的136株沙门菌进行血清学鉴定及分析，掌握江西省零售畜禽肉中沙门菌血清型分布现况，为沙门菌引起的食源性疾病防控提供依据。方法应用GB4789.4-2010的方法对零售畜禽肉中的沙门菌进行血清型鉴定试验。结果136株沙门菌分离株血清群以 B群为主，主要血清型为德尔卑沙门菌、火鸡沙门菌、鼠伤寒沙门菌和阿贡纳沙门菌。结论江西省零售畜禽肉沙门菌血清型分布呈多样性，优势血清型与其他省份有一定差异，说明即使食品种类相同，但其来源和地域不同其中携带或污染的沙门菌血清型之间也存在差异。应该有针对性的加强对沙门菌的监测，以便指导沙门菌病的防治。

零售肉；沙门菌；血清型

近年来，食品安全问题逐渐成为全社会关注的焦点，其中病原微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的最主要因素之一，沙门菌被公认为主要的食源性致病菌[1]。沙门菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，我国每年约3亿人因沙门菌感染而患病，占病原菌食源性疾病总数的70%～80%[2]。沙门菌广泛分布于自然界中,血清型类别繁多,目前全世界已发现2500多种血清型，我国已发现322种[3]，沙门菌血清型的正确鉴定对确定沙门菌病的感染源及控制发病率具有重要意义。本文对2009至2010年分离于九江市、吉安市、宜春市、上饶市等江西省主要地区零售畜禽肉中136株沙门菌进行了血清学分型研究，探索食源性沙门菌在我省不同种类畜禽肉中的分布和流行病学特征，为预警和控制食源性沙门菌引起的食源性疾病爆发提供依据。

1 材料与方法

1.1 菌株 沙门菌共136株，分别于2009年至2010年分离于采集自江西省九江、吉安、宜春、上饶等地的共650份零售猪肉、鸡肉、鸭肉和牛肉样品。质控菌株沙门菌 ATCC50761、大肠埃希菌ATCC 25922来自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。

1.2 培养基和试剂 Luria-Bertani(LB)营养琼脂和胰酪胨大豆琼脂(Trypticase Soy Agar，TSA)购自北京陆桥技术有限责任公司，半固体营养琼脂购自广东环凯微生物科技有限公司，沙门菌属诊断血清 (138种因子)购自宁波天润生物药业有限公司。

1.3 沙门菌血清学分型试验按GB4789.4-2010操作，血清学分型鉴定的结果按 White-Kauffmann-Le Minor抗原表(2007版)判断。

2 结果

对136株沙门菌进行血清学鉴定，分属 A、B、C、D、E、F群等 6个群，由表1可知，血清群以B群为主占69.12%，主要包括德尔卑沙门菌、阿贡纳沙门菌、鼠伤寒沙门菌。其次为E群占3.23%，这两种血清群占分离菌株的82.35%。在血清型分布中，共18个血清型，以德尔卑沙门菌(49.26%)为主，其次是火鸡沙门菌(11.76%)、鼠伤寒沙门菌(8.09%)、阿贡纳沙门菌(8.09%)，这些血清型占沙门菌分离株的77.20%。不常见血清型有伊鲁木沙门菌、布伦登卢普沙门菌、巴基斯坦沙门菌、阿柏丁沙门菌、彻斯特沙门菌等见表1。

对不同种类畜禽肉中的沙门菌血清型分布见表2，在425份猪肉中检出74株沙门菌，其中主要血清型为德尔卑沙门菌 (68.92%)、鼠伤寒沙门菌(8.10%)和火鸡沙门菌(6.76%)，不常见血清型为斯坦利沙门菌、里定沙门菌和伦敦沙门菌。在105份鸡肉中检出42株沙门菌，其中主要血清型为火鸡沙菌 (21.43%)、肠炎沙门菌 (16.67%)、德尔卑沙门菌(14.28%)、阿贡纳沙门菌(14.28%)和鼠伤寒沙门菌(11.91%)，不常见血清型为彻斯特沙门菌、布伦登卢普沙门菌、纽波特沙门菌和巴基斯坦沙门菌。在45份鸭肉中检出16株沙门菌，其中主要血清型为德尔卑沙门菌(62.50%)和火鸡沙门菌(12.5%)，不常见血清型为巴尔多沙门菌、伊鲁木沙门菌和伦敦沙门菌。75份牛肉中检出4株沙门菌，检出率较低，主要是阿贡纳沙门菌、阿柏丁沙门菌、纽波特沙门菌和鸭沙门菌等。

表1 沙门菌分离株的血清型分布

表2 不同零售畜禽肉中沙门菌分离株的血清型

3 讨论

本次调查显示江西省零售畜禽肉中沙门菌分离株血清群以B群为主，主要血清型为德尔卑沙门菌、火鸡沙门菌、鼠伤寒沙门菌和阿贡纳沙门菌。其中猪肉源沙门菌最常见血清型为德尔卑沙门菌、鼠伤寒沙门菌和火鸡沙门菌，鸡肉中主要为火鸡沙门菌、肠炎沙门菌、德尔卑沙门菌和阿贡纳沙门菌，鸭肉为德尔卑沙门菌和火鸡沙门菌，与杨保伟[4]、张秀丽[5]、张慧玲[6]等对陕西省、河南省、安徽省畜禽肉中沙门菌的血清型研究结果基本一致。王岚等[7]研究显示湖南省食源性沙门菌血清型分布主要为德尔卑沙门菌、阿贡纳沙门菌和瓦伊勒沙门菌。蒋震羚等[7]研究显示广西省2002年至2005年猪肉、牛肉和鸡肉中常见血清型为韦太夫雷登沙门菌和肯塔基沙门菌。这些研究和本研究结果有一定的区别，表明即使食品种类相同，但其来源和地域不同，其中携带或污染的沙门菌血清型之间也存在差异，也说明沙门菌血清型分布有一定的地域特点。在我国沙门菌感染中，鼠伤寒、阿贡纳、德尔卑沙门菌的感染分列前三位 ，在本研究中德尔卑、阿贡纳和鼠伤寒沙门菌作为检出的优势菌株占较高比例(69.11%)，与临床流行病学调查结果基本相符。

江西省猪肉中沙门菌分离株以德尔卑沙门菌(68.92%)为绝对优势血清型，李郁等[9]研究表明猪肉中沙门菌分离株的血清型分布各省之间及省外其他地区的菌型分布有所不同，有以肠炎沙门菌为多见，也有以德尔卑沙门菌占优势，还有以鼠伤寒沙门菌为主要血清型，本研究进一步证明了猪肉中沙门菌优势菌血清型的分布具有一定的区域性。鸡肉和鸭肉等禽肉中沙门菌分离株的血清型主要为德尔卑沙门菌、火鸡沙门菌和肠炎沙门菌，杨保伟等[10]对西安地区260株鸡肉源沙门菌血清鉴定，最常见的血清型种类为肠炎沙门菌、舒卜拉沙门菌、印第安纳沙门菌和鼠伤寒沙门菌等，没有检出火鸡沙门菌。赵志伟等[11]从2009至2010年广西南宁畜禽食品中检出以德尔卑、鸡、伤寒等血清型为主的沙门菌。这些结果与本研究结果存在一些差异，可能与畜禽生长的环境、屠宰过程、加工运输等不同的污染途径有关。与Duijkeren等[12]对新西兰鸡肉源、Antunes等[13]对葡萄牙鸡肉源和Cui等[14]对美国马里兰州生鸡肉中沙门菌血清型的检测结果比较，优势血清型相对较一致，表明广泛流行于鸡肉中沙门菌的血清型种类在我国和国外具有某种程度上的共性。

对江西省主要地区零售畜禽肉中沙门菌的血清型鉴定结果也表明这些不同类型的沙门菌可能来自不同的污染途径，畜禽产品的沙门菌污染主要由内源性污染和外源性污染造成，导致污染的环节和因素有很多，所以在畜禽肉的屠宰、加工、储存、运输的各个环节都应高度重视防止沙门菌的污染，同时需要相关食品安全监管部门加强对辖区内零售畜禽肉进行更为严格的卫生管理，确保食品安全。

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Study on the serotype distribution of 136 Salmonella stains isolated from retail meats in Jiangxi province

SUN Jichang,YOU Xingyong,LUO Linguang,et al.JiangXi Province Center for Disease Control and Prevention，Nanchang 330029,China

ObjectiveTo investigate the serotype distribution of Salmonella isolated from the retail meats in Jiangxi province from 2009 to 2010,and to provide the reference for preventing and controlling the foodborne pathogen,and to provide a scientific basis for preventing and controlling diseases caused by Salmonella.MethodsOne hundred and thirty-six strains of Salmonella were isolated from the retail meats,and the serotypes were identified according to GB4789.4-2010.ResultsAmong 136 Salmonella stains isolated,the main serogroup was found to be group B,and the dominant serotypes were S.derby,S.meleagridis,S.typhimurium and S.agona.Conclusions Serotypes of Salmonella present in retail meats were diverse in Jiangxi province.A database on serotypes of Salmonella would enable us to better monitor,prevent and control the Salmonella disease.

Salmonella；retail meat；serotype

R378.2+2,R446.5

A

1674-1129(2012)01-00010-03

江西省卫生厅重大科研项目(20104015)；江西省卫生厅普通科研项目(20113120)；公益性行业(农业)科研专项(200903055)

孙吉昌，男，主任技师，研究方向为食源性致病菌监测和食源性疾病控制。

罗林广，男，研究员，主要从事农产品质量安全研究。

10.3969/j.issn.1674-1129.2012.01.004