积极教改主动应对餐饮招工难

文/马开良

积极教改主动应对餐饮招工难

文/马开良

经问卷调查，饭店目前长期缺员6%～10%的占42%，缺员16%～20%占10%，平均缺员11%。当然，餐饮招工的总量不足与个案富余现象并存也是不争的事实。

餐饮招工难与旅游高职教育关系紧密

随着国内人均GDP的逐年攀升、恩格尔系数的日益下降，餐饮出现连续兴旺，连年繁荣的景象。根据国家统计数据显示，综合旅游饭店餐饮部门、社会餐饮企业近五年市场的增长率平均为18.6%，2010年营业收入超过2万亿，按全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）描述，到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元。餐饮业作为国家重点支持、鼓励发展的服务性行业中的显性产业，近年还将呈现强劲的发展态势。餐饮作为劳动密集型行业，在规模扩大、经营繁盛的大背景下无论是旅游饭店餐饮，还是酒楼餐馆纯业态餐饮，由招工难引发的长期缺员现象将更加显得普遍而突出。比如北京国际俱乐部酒店、广州花园酒店、南京金陵饭店、上海波特曼丽嘉酒店等由于品牌和优厚福利等因素的综合作用，餐饮不仅不缺员，甚至有较大的选择空间。

餐饮招工难似乎与旅游高职教育无明显关系，其实深层关系紧密，主要表现为：

餐饮招工难，员工长期不足，迫使饭店企业调整用工渠道，高职院校实习生、毕业生成为填补用工缺口的主要途径，他们很快“被就业”，被不加选择、不分轩轾地直接充当劳力、顶岗干活，甚至与社会招工无差别对待。……