蘑菇渣处理现状及在农业生产上的应用

刁清清，毛碧增

(浙江大学，浙江 杭州 310058)

蘑菇渣简称菇渣，又名菌渣、菌糠、下脚料等，是指栽培各种食用菌以后剩下的并且经过微生物分解的有机固体废弃物。磨菇渣中含有食用菌的代谢产物，包括粗蛋白、粗脂肪和无氮浸出物，还含有Ca、P、K、Si等矿物质［1］，以及数量庞大的微生物群落和残留的菌丝体［2］，在农业生产中具有很广的应用前景。

目前，国内外已有很多专家在探索研究蘑菇渣的合理利用途径，作者从蘑菇渣的成分和营养价值入手，对其在农业种植方面的研究现状进行总结，以期为蘑菇渣基质研究提供参考。

1 我国蘑菇渣的处理现状

1.1 处理现状

自20世纪90年代以来，我国食用菌产业迅速发展。杨成祥等［3］通过研究发现，每100 kg培养料，收获100 kg鲜菇后，还可以得到60 kg菇渣废物。据中国食用菌协会统计结果，2008年我国食用菌产量达到1 800万 t，占全球总产量的70%以上;2009年食用菌产量达到2 020万t，使我国成为国际食用菌生产大国和出口大国;2010年达到了2 200万t，蘑菇渣的产量高达1 320万t。食用菌采收后产生大量的磨菇渣废料，一般长期堆放在种植场周围土地上。由于随意丢弃，不但造成病菌积聚、害虫孳生、栽培环境劣变，还使得食用菌生产出现连作障碍，而且经日晒雨淋，对水体生态环境产生严重的污染，已成为不容忽视的环境问题［4］，磨菇渣的处理已提上环境工作议事日程。

1.2 营养价值

用于食用菌生产的培养料是经粉碎的秸秆、玉米芯、麸皮及棉子壳等，培养料种植食用菌之后，一方面其角质层被破坏而呈疏松多孔结构，另一面在在化学成分上也发生了一定变化。……