浅谈鸡蛋生产的品质与效益关系

杨占虎 吴丽英

（内蒙古乌兰察布市凉城县畜牧局，乌兰察布 013750）

鸡蛋对改善人民的膳食结构、提高健康水平具有重要的意义，已成为大众餐桌上廉价的优质动物蛋白来源。而小规模、多户型饲养模式对降低鸡蛋生产成本、促进农民脱贫致富起到了重要作用。但随着蛋鸡饲养量的不断增加，其经济效益逐年下降，甚至出现亏损。随着人们生活质量的不断提高，高消费群体的出现，带动了高附加值产品的消费，同时，对其营养性、安全性也越来越重视。很多人也向对待其他食品一样，怀疑其安全性，有些人专门高价购买超市里的柴鸡蛋，认为其无污染。面对当前蛋鸡饲养和鸡蛋消费形式，养鸡企业如何应对挑战，以获得稳定持续的经济效益呢？关键是提高鸡蛋品质和提高生产效率。

1 鸡蛋的营养价值

鸡蛋由蛋白、蛋黄和蛋壳三部分组成，其中可食性部分是蛋白和蛋黄。它含有丰富的优质蛋白质，各种氨基酸，同时也是不饱和脂肪酸、铁、钙、磷、微量元素、维生素A、维生素E、 维生素K和维生素B等的重要来源。

鸡蛋从有记载以来就是人类的重要食品，而且是世界各地都食用的食品之一，无论民族、信仰和宗教如何，很少对进食鸡蛋有禁忌的。现在鸡蛋在世界贸易中也占有重要的地位，从而使鸡蛋生产业成为世界食品工业的重要组成部分。鸡蛋可以为各个年龄的人提供全面均衡的营养。从消费者的角度看，按性能价格比计算，鸡蛋是最廉价的优质动物蛋白来源，消费者食用鸡蛋应该说从营养角度和经济角度都是最实用的。……