百色市售三种牛奶中酪蛋白含量的测定与比较①

韦剑发,杨城,霖,杨日芳,马丹妮,杨夏钰,朱晓莹

(1.右江民族医学院药学系2010级药本2班,广西 百色 533000 E-mail:1542580642@qq.com; 2.右江民族医学院生化教研室,广西 百色 533000)

牛奶营养丰富、易于消化吸收、物美价廉、是理想的天然食品之一。酪蛋白是牛奶中最主要的蛋白质,酪蛋白含量约占牛奶蛋白质总量的80%[1]。酪蛋白含有人体必需的8种氨基酸,易于消化吸收。酪蛋白进入机体后在胰蛋白酶等作用下,水解成酪蛋白磷酸肽。研究表明,酪蛋白磷酸肽具有促进小肠吸收矿物质,尤其是钙的吸收;促进牙齿、骨骼中钙的沉淀和钙化及增强机体免疫力等功效[2～4]。酪蛋白是白色无味的物质,不溶于水、乙醇及有机溶剂[5]。等电沉淀(pI,Isoelectric point)法提取是利用蛋白质在溶液pH=pI时,蛋白质在溶液中的溶解度最低[5]这一原理。酪蛋白pI=4.7,将牛奶置于pH=4.7的醋酸盐溶液中,将酪蛋白沉淀出来。再利用酪蛋白不溶于乙醇、乙醚的性质,用乙醇、乙醚洗涤沉淀物,去除脂类、磷脂等杂质,从而得到较纯的酪蛋白。

对百色市售常见的蒙牛、伊利及皇氏纯牛奶三种牛奶的酪蛋白含量进行测定,为辨别牛奶真伪提供一种参考。

1 材料与方法

1.1 材料 市售盒装蒙牛纯牛奶(内蒙古蒙牛乳业股份有限公司)、伊利纯牛奶(内蒙古伊利实业集团股份有限公司)及皇氏水牛奶(广西甲天下皇氏乳业集团有限公司)。

1.2 主要试剂 醋酸-醋酸钠缓冲溶液(用酸度计调pH至4.7)、95%乙醇、乙醇-乙醚混合液(乙醇∶乙醚=1∶1)、无水乙醚。所用试剂均为分析纯。

1.3 仪器 离心机 TDL80(上海安亭科……