苦瓜多糖提取工艺的考察与优化

杨 税，张雅琴，孙 锋，张学农

(1.苏州大学药学院，江苏苏州215123;2.苏州卫生职业技术学院，江苏苏州215009)

苦瓜为葫芦科苦瓜属植物，是人们生活中的一种很常见的蔬菜，同时也是功能食品的原料，素有“药用蔬菜”之称。苦瓜味苦性寒，无毒，其根、茎、叶、花、果实和种子在世界各地均有药用记载，《本草纲目》记载苦瓜有清火明目、解毒、降血糖、滋养、益气的功效［1，2］。据文献报道［3］，通过沸水提取、醇析、脱蛋白和透析，可以从鲜苦瓜中分离出多糖粗品，这种多糖称为苦瓜多糖(Momordica charantia polysaccharide，简称MCP)，是一种由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖，具有水溶性，能提高免疫力、降血糖、抑菌、抗氧化等，是苦瓜中主要生物活性成分之一。

鉴于苦瓜多糖的多种功效及苦瓜的药用价值，本文以苦瓜为原料，通过综合影响提取的单因素和多因素设计实验，考察其最佳的提取条件，并建立新的优化工艺，以提高苦瓜多糖的提取效率。

1 仪器与试剂

1.1 仪器 SHZ－D循环水式真空泵(河南巩义市英峪豫华仪器厂);112GKC控温水浴锅(上海苏达实验仪器有限公司);MS－DS10A1豆浆机(广东省精品电器制造有限公司); TU－1800紫外可见分光光度计(北京普析通用仪器有限责任公司)。

1.2 材料和试剂 苦瓜:市售，来自苏州蔬菜农贸市场。无水乙醇、常用水、葡萄糖、浓硫酸以及蒽酮试剂等。

2 方法与结果

2.1 提取工艺的流程 挑选饱满苦瓜去籽去瓤，洗净切片后分别称取苦瓜100 g，按实验要求加入一定量的水进行匀浆，将苦瓜浆倒入不同规格的圆……