真姬菇的栽培管理技术

任长青

（天津市农业广播电视学校，天津 300061）

真姬菇，别名玉蕈、蟹味菇，是一种大型木质腐生真菌。鲜菇不易碎，不易变色变质，耐贮存，适于市场鲜销。它富含蛋白质、氨基酸和维生素。每100 g可食部分含水量92.5 g，蛋白质2.1 g，脂质 0.3 g，碳水化合物（糖质 3.7 g，纤维 0.7 g），灰分 0.7 g（其中钙 2 mg，磷 75 mg，铁 1.1 mg），维生素A 1U，维生素B10.08 mg，维生素B20.5 mg。它的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量高于一般菇类，对青少年益智和增高起着重要作用。其子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用。因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老及延长寿命的独特功效，是一种低热量和低脂肪的保健食品。

1 生物学特性

1.1 形态特征

子实体丛生，每丛15～50株。有时散生，此时数量少而菌盖大。菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4～15 cm，近白色至灰褐色，中央带有深色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生，由密至稀。菌柄长3～10 cm，粗0.3～0.6 cm，偏生或中生。孢子阔卵形至近球形。显微镜下透明，成堆时白色。

1.2 培养特性

菌丝体白色，棉毛状，气生菌丝不旺盛，不分泌黄色液滴，不形成菌皮。抗逆性较强，能适应低温和低湿。

1.3 温度

真姬菇属中低温型，菌丝体在9～30℃均能生长，以22～25℃为最适。子实体分化适温为12～14℃，超过20℃原基较难形成。子实体成长温度为14～16℃。昼夜温差的刺激是子实体形成的必要条件。

1.4 水分与湿度

培养料含水量以65%为宜。其粒度要粗细搭配，防止湿度过大。出菇前使含水量达70%～75%。菇蕾分化期，菇房空气相对湿度调至98%。菇体发育时，菇房空气相对湿度应为90%～95%。

1.5 空气

真姬菇是好气性真菌。加强通风换气是获得优质高产的关键。

1.6 酸碱度

菌丝体生长时pH值以5～6为宜。配料时将pH值由3调至8，灭菌后pH值降至7。此后pH值保持7.5。

1.7 光线

菌丝生长阶段无需光线，应闭光培养。菇蕾分化阶段需弱光刺激。随着菇体长大，将光线调至1 000 lx。子实体生长时有向光性，如在地下室或山洞栽培，每天应开日光灯10～15 h。

2 栽培技术

可采用熟料袋栽培。真姬菇生育期较长，9月上旬～次年2月为接种期。

2.1 栽培料配方

①棉籽壳90%，麦麸（或玉米粉、黄豆皮等）8%，白糖1%，过磷酸钙、石膏各0.5%；②木屑77%，米糠（或麦麸）20%，白糖、石膏粉、石灰各1%；③废棉50%，木屑 25%，麦麸20%，玉米粉4%，碳酸钙 1%；④酒糟（新）70%，木屑 20%，玉米面6%，石灰3%，石膏粉1%。

2.2 装袋

真姬菇出菇时间较长。一般采用30 cm×15 cm×0.05 cm的聚丙烯袋或17 cm×33 cm×0.05 cm低压聚乙烯袋。装袋时要防袋破损。根据配方中主料重量，按料水比 1∶1.5～1∶1.8 将料拌匀，每袋装干料约350 g。袋口加颈圈、棉塞。

2.3 灭菌

如用常压灭菌，100℃后保持12 h，出灶冷却至30℃。如用高压蒸汽灭菌，压力为0.05 mPa时应缓慢排气一次，以释放料袋内某些不利气体。压力升至0.15～0.2 mPa时，维持该压力2～3 h。

2.4 接种

应严格无菌操作。每瓶生产种只需接种栽培包25～30包。移入清洁培养室，室温25℃。

2.5 发菌管理

菌丝生长温度为 5～32℃， 最适 20～25℃，菇蕾分化温度10～15℃，菇体发育温度13～18℃。空气相对湿度，菌丝封口期为60%，此后正常生长期为70%～75%，但不可超过80%。要求通风良好，室内采取遮光处理，全程闭光培养。菌丝约50 d即可发满菌袋。此后严格控制空气相对湿度为75%，同时加大通风，适当增加温差及光线刺激。再培养40 d，菌丝分泌浅黄色素时才达到生理成熟。

2.6 出菇管理

2.6.1 搔菌

菌丝生理成熟后，移入菇棚，拔去棉塞，打开袋口，搔去料面四周的老菌丝。

2.6.2 注水

搔菌后的菌袋袋口朝上，灌入洁净清水。2～3 h后倒去尚未被吸收的水，置于培养架上。

2.6.3 催蕾

在袋口盖上潮湿的报纸或粗白布，菇棚严格控制温度为15℃、空气相对湿度93%，增加通风量，保持微弱光线，促使菇蕾形成。经10-15 d形成一层菌丝膜，数日内由白色变为灰白，继之变为灰色，料面上可见针头状灰褐色菇蕾。

2.6.4 幼菇培育

菇蕾出现后，揭去覆盖物，光照加大，控制棚温并稳定在13～14℃，空气相对湿度95%。切勿直接向菇蕾喷水。每天通风8次，给予400 lx的光照。一周内真姬菇可育成。当生长到7～12 cm，菌盖直径3 cm时，即为成品菇。

3 病虫害防治

3.1 绿霉

应注意无菌操作，一旦发生后可用5%石炭酸、2%甲醛、50%多菌灵可湿性粉剂2 000倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂 100～140 g以及0.2%～0.3%高锰酸钾溶液注射污染部位；或作空间喷雾消毒。另外，向污染处撒石灰粉，防治效果也很好。

3.2 蜗牛 蛞蝓

用3%密达颗粒剂诱杀。

3.3 菇蝇

用0.5%敌敌畏喷杀；或25%功夫菊酯1 000倍液、50%辛硫磷乳油1 000～1 500倍液喷雾；也可用菇虫净和锐劲特等农药防治。用黑光灯诱杀效果也不错。

3.4 菇螨

用菊乐合酯1 500倍液、螨特500倍液及48%毒死蜱乳油1 000倍液喷雾杀螨；或用洗衣粉400倍液连续喷雾2～3次。