木聚糖酶微生物发酵生产的研究进展

孙孝梅，黄建忠

（1.福建师范大学生命科学学院，福建 福州 350108；2.工业微生物教育部工程研究中心，福建 福州350108；3.福建省现代发酵技术工程研究中心，福建 福州 350108）

木聚糖酶是一类可特异性降解木聚糖的酶类，主要由β－1，4－内切木聚糖酶和β－木糖苷酶组成［1］，广泛分布在自然界中，细菌、真菌、酵母、放线菌、海洋藻类、反刍动物瘤胃、蜗牛、甲壳动物、各种无脊椎动物和陆地植物组织中都有存在［2］。木聚糖酶在半纤维多聚糖资源的利用及工业应用方面有巨大的潜力，如该酶在造纸工业中可以水解半纤维素释放木素，可增加纸张白度，改善纸张性能，同时降低漂白时含氯化物的用量，大大减少环境污染［3］；在食品工业中可作为面包的改良剂［4］，增大面包体积，还可以利用木聚糖酶降解木聚糖生产低聚木糖等高附加值的产品［5］；在饲料工业中，木聚糖酶作为动物饲料的添加剂，可以降解植物细胞壁结构，提高饲料的转化率，减少肠道疾病，提高动物生长性能等［6］。因此，开展木聚糖酶的开发和生产研究具有极大的商业价值和广阔的应用前景。

而在众多木聚糖酶来源中，人们研究和应用最多的是微生物木聚糖酶。已报道的能产木聚糖酶的微生物主要有细菌、真菌、放线菌和酵母。国内外研究较多的产木聚糖酶的微生物是木霉、青霉、曲霉、链霉菌等真菌和芽孢杆菌。丝状真菌木聚糖酶的表达量往往高于细菌和酵母［7］，而且大多是胞外酶，易于发酵后的分离纯化，但所产酶系较为复杂，常常伴随高活性纤维素酶的产生。……