私房菜， 舌尖上的舞蹈

□ 文/阿娇

每个人都有很多值得回忆的美食往事，当父母、外婆和婆婆，在小时候为我们做的一些拿手菜品，并没有因时光的流逝而淡忘。相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆越加深刻。“私房菜”是回忆最好的代名词。原先提起“私房菜”，有人会想到古代御厨和达官贵人。然而眼下，“私房菜”的招牌，堂而皇之在气派豪华的酒楼之上，作为一种新的消费方式，悄然走进了寻常百姓的生活。

重庆的私房菜已有60多年的历史，在抗日战争时期混乱的环境中崛起、发展和巩固。抗战时期，由于经济下滑，为了躲避战争，求得生存，一些小饭店拿出绝活，以隐蔽的家庭作坊，小本经营方式，慢慢形成了食尚潮流，为重庆的饮食业创出了一条新路。

过去的私房菜必须具备五个条件：没有招牌，躲在住宅楼宇上、没有专用停车场、没有菜单，只信师傅手艺。如今，不少“私房菜”做大做强了，挂招牌，开店面，编菜单，请厨师……于是“私房菜”成了大酒楼的堂上客，俨然没有了“小家碧玉”的感觉。

2004年，一部贺岁电影《魔幻厨房》的热播，使得“私房菜”突然之间成为了餐饮界的时尚代名词。电影中的私家小厨房和“私房菜”的概念引起了各路食客的高度关注，纷纷四处找寻。有需要就有市场，不到半年，以“私房菜”名义开的食肆出现在重庆市场上，虽然数量不一、良莠不齐，却也渐渐成了气候，受到很多人的追捧。

“私房菜”在重庆人手中演绎出了一种全新的含义，渐渐形成一股“小圈子”的饮食潮流。