饲养方式对林甸鸡宰后僵直过程中理化特性的影响

何淑清，张盟，张宇宁，张瑞红，孟质文，安玥，俞龙浩

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319）

近年来，地方鸡种以其独特风味和质地深受消费者喜爱[1-2]。目前有许多研究在禽类遗传育种方面[3]，也有研究报道不同饲养方式对鸡肉品质有一定的影响。沙尔山别克·阿不地力大等[4]报道散养组鸡胸腿24，48 h滴水损失率低于地面平养组。杨烨等[5]报道笼养的剪切力显著低于散养，散养pH值显著低于笼养。左丽娟[6]报道放养乌骨鸡蛋白质、灰分、维生素B2显著高于笼养组，而脂肪含量显著低于笼养组。然而，陈冬梅[7]报道了笼养和散养的不同饲养方式对土鸡肌肉pH值和肉嫩度等品质无显著影响。王福明[8]报道了不同饲养方式下岩鹰鸡的胸肌和腿肌的肉色差异不显著。杨会强[9]、孙大明[10]报道了饲养方式对胸脯肌肉的所有肉质测定指标均无显著影响。前人的研究结果提示鸡品种不同，饲养方式对肉品质的影响可能有所不同。

林甸鸡系我国北方高寒地区的地方鸡种，具有抗寒、耐粗饲、生活力强等优点[11]。然而，到目前为止对林甸鸡肉品质研究的报道很少，饲养方式对林甸鸡宰后生理生化变化的研究还是个空白。因此，实验采用散养和笼养方式对比，探讨不同饲养方式对林甸鸡宰后24 h内胸、腿肌肉理化指标变化及对嫩度和色泽的影响，为林甸鸡种进一步研究提供依据。

1 材料与方法

1.1 肌肉样品的准备

供试验用鸡来自黑龙江省某养鸡场，在相同的饲料营养水平下……