制备米糠蛋白降血压肽最佳用酶的筛选

于靖，翟爱华

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319）

近年来国内外研究表明，食物蛋白质酶解产物中的一些短肽具有广泛的生理调节功能[1-3]，特别是具有降压活性的降压肽已成为生物活性肽研究领域的重要方面。Oshima等1979年报道了从明胶酶解液中分离提取了血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽，这是首次用蛋白酶体外水解食品蛋白获得ACE抑制肽[4]。上世纪90年代Hata等研究发现，高血压患者每天喝95mL含有缬氨酸-脯氨酸-脯氨酸（Val-Pro-pro）和氨酸-脯氨酸-脯氨酸（Ile-pro-pro）的酸奶能够显著降低血压，单次口服Val-Pro-pro和Ile-pro-pro也能显著降低原发性高血压大鼠（SHR）的血压[5]。

目前，ACE抑制肽主要是通过微生物发酵或蛋白酶水解来生产，此外还有从自溶产物中提取、DNA重组技术，酸、碱水解法及化学合成法等[6]。酶法因其成本低、产品安全性高、无副作用等特点，是目前降解蛋白质制备ACE抑制肽最主要的生产方式[7]。国内外大多以大豆蛋白[8-10]、玉米蛋白[11-13]、鸡蛋蛋白[14，15]、胶原蛋白[16-18]等原料制备降血压肽。米糠是稻米加工过程中主要的副产物，目前主要用于饲料加工和初级产物的提取，造成资源的浪费。米糠蛋白质含量在10%以上，且其氨基酸组成接近于人体需要量模式[19]，用米糠蛋白来生产降血压成本低、安全性高，适合大规模的工业化生产。研究选用七种蛋白酶单酶和复合酶酶解米糠蛋白，通过测定酶解物ACE抑制率及数学统计方法筛选酶，以期获得具有稳定ACE抑制活性的降压肽，以便为工业化生产米糠降血压提供技术参考。……