我国文化主题宴席设计创新研究

史万震 胡孝平

我国文化主题宴席设计创新研究

史万震 胡孝平

随着旅游业的整合开发进程加快，文化主题宴席的开发利用正成为旅游产业发展新的亮点。然而文化主题宴蓬勃发展的同时也出现了诸多问题，由于餐饮企业对文化主题宴席本质和内涵缺乏认识，以及在文化主题宴席设计过程中运作技巧的欠缺，导致我国文化主题宴席设计并不尽如人意。文化主题宴席的良性发展需要缜密的系统思维，应从主题内涵的建设、菜点设计以及科学控制系统等多视角全面创新文化主题宴席设计思路。

文化；主题宴席；菜点设计

进入21世纪以来，各地旅游资源的整合开发取得了令人瞩目的成绩，旅游开发朝着合理科学、综合利用、可持续发展方向做得日益精细深入，其中文化主题宴的开发利用成为了一个亮点，各类文化主题宴席也随之如雨后春笋般出现。例如无锡的“太湖三白宴”、扬州宾馆的“红楼宴”、山东济宁的“水浒宴”等都因其鲜明的主题文化而成为当地旅游对外吸引力的重要组成部分。然而由于大多数生产企业对文化主题宴席的性质、类型、创新方面认识不够，从而导致我国文化主题宴席开发过程中存在诸多问题，妨碍了文化主题宴席的有序经营和良性发展。

一、我国文化主题宴席的由来及发展

中国是世界三大烹饪王国之一，尤其在宴席文化方面更是独树一帜。宴席又称为筵席，起源于集体的祭祀活动，是一种集体聚餐的游戏形式[1]。……