龙泉金观音夏暑茶加工工艺探讨

李文萃 汤 一

(浙江大学茶学系 杭州 310058)

1 前言

龙泉位于浙江省西南部浙闽赣边境的凤阳山北麓，具有优良的生态环境和得天独厚的茶叶种植优势，自2005年成功开发出独具“香、活、甘、韵”的龙泉金观音新产品以来，早春制名优绿茶其后制金观音乌龙茶和红茶的多茶类组合生产模式逐步形成，不仅提高了茶区资源的利用率，也满足了市场多元化需求。龙泉金观音因技术附加值高，生态、经济和社会效益显著，得到政府的大力支持［1］。目前，相关产业链正逐步形成，将成为龙泉市农业经济增长和农民增收的新途径。

近年来，龙泉金观音已得到广泛认可，但无庸讳言，不同厂家的金观音加工工艺并非完全统一，导致一定程度上产品质量的参差不齐，原因是金观音加工工艺较为灵活复杂，掌握起来相对困难，尤以夏暑茶加工为甚。尽管夏暑季茶叶产量较高，但产值却远低于春秋季［2］，因此，提高金观音夏暑茶的品质，高效利用夏暑茶，对金观音的长足发展具有重要现实意义。

本文在总结龙泉金福茶业公司等茶叶龙头企业成功经验之基础上，结合茶叶加工工艺原理，探讨龙泉金观音夏暑茶加工之技术要领，以期为生产厂家进一步完善金观音夏暑茶加工工艺提供参考。

2 夏暑茶加工技术要点

龙泉金观音的基本工艺流程:凉青→做青(包括摇青与静置)→杀青→初压→初烘→复压→复烘→初包揉→复包揉→定型→干燥等工序。

2.1 鲜叶采摘

乌龙茶鲜叶采摘要求叶片具有一定的成熟度和均匀度，而金观音的采摘标准更加严格［3］。……