王孟英《随息居饮食谱》中的食疗养生思想

尹 艳，靳 佩，李永福

(1.黑龙江中医药大学附属第一医院 保健中心，黑龙江 哈尔滨 150040；2.黑龙江中医药大学，黑龙江，哈尔滨 150040)

王孟英，名士雄，晚字梦隐、梦影，号潜斋、半痴山人、随息居士。约于清嘉庆十三年(公元1808年)生于浙江钱塘(今杭州市)，卒于清同治七年(公元1868年)，享年60岁。王氏出生医学世家，一生专于治病疗疾，著书济世，给后人留下了大量的医学文献。王氏针对当时人们“人莫不饮食，鲜能知味”，于晚年编撰《随息居饮食谱》一卷,全书详列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介7大类论述[1]。该书提倡应用食疗防治疾病，发挥食物“处处皆有，人人可服，物异功优，久服无弊”的特点，是王氏对前代饮食疗法及自己临证体会的总结，对中医食疗的发展起了很大的推动作用，堪为后世食疗之绳墨。

1 详列食物性味功效，注重食物品质烹调

王氏在《随息居饮食谱》自序中说：“ 人莫不饮食也，鲜能知味也”，因此在借鉴前人食疗经验的基础上，亲自品尝食物性味，积累了大量临床经验，获得了较为完整可靠的资料，并且纠正了一些前代的谬误，弥补了一些前代食疗的不足[2]。王氏在论述每一味食物时，都完整的从其异名、性味功用、主治、制藏法、烹食法、宜忌等多个方面详细的论述，并在其后列举单验效方，以助于临床选择应用。如该书中论述猪时[3]，分为19个不同的部位详述其功效；书中记载“韭以肥嫩为胜，春初早韭为佳”、黄矮菜以“雪后更佳，但宜鲜食，北产更美，味胜珍馐”体现了王氏对食材品质和采收时间的重视；……